教你纸包鱼的核心麻辣酱料,放两三天更香

我是东东西西
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大家好,今天我给大家带来一个绝活,纸包鱼的核心麻辣酱料,200个猪油去掉油渣就大概200克,油脂我们熬好了以后,现在开始成香料,高良姜三克,香叶两克,青花椒三克,分成黑胡椒三克,丁香两克,灵草一克草寇三克香菜籽五克。

这个是木香一克,白蔻6克,小茴香3克,千里香3克,8角5克,香果5克,山奈两克,孜然6克,砂仁三克,大红袍5克,桂皮3克,白芷2克,肉扣两克,这里是23种香料,然后是炒5斤的酱料,然后我们加入适量的高度白酒浸泡一下,然后把我们粉碎机里面再加入300克的豆瓣,再加入个50克的石蜡油,然后我们把十八大之后跟豆瓣酱打在一起,然后把我们打好的酱料倒出来,桌子上摆放的几种油是我们熬麻辣香料要用到的复合油,沙拉油、菜籽油、猪油、鸡油、牛油,然后还有我们蔬菜的料,葱、姜,有条件的同学也可以加入洋葱,我简单说一下我们油的熬制方法,就是把种油放在锅里面,把葱姜下去练干就可以了,这波的目的是主要用葱姜的香味去掉油脂的腥气。

加入香料和猪油炸开以后把纸箱全部都包出来,就这样不要葱椒捞出来以后,我们油的这种一会就没有了,然后我们下周我们打好的酱料先下入一半下去之后快速的搅拌,散了之后就会下落,剩下的向也是快速的搅拌,油温控制在90度到100度,好这15分钟,大家现在看到的这种油面上冒这种小泡,就是要用这种很小的火力去熬制酱,大概也就是三成油温的样子,熬制15分钟以后下入火锅底料,加入豆豉,用白酒泡好的香料,用小火继续熬15分钟,把香料的味道泡出来,把我们香料下锅之后,锅里面有很多那种泡沫,就是我们在泡香料的时候,然后我们熬制15分钟就可以了。

我们在熬制过程温度基本上都在80 、90、 100度,好这就可以了,熬制15分钟以后,如果说你加白酒的话就加50克,加醪糟的话就加100克,让白酒把我们好好的香料的香味全部激发出来,最后再加入时刻的油脂粉末,还有10克的油脂香精,熬两分钟就可以打出来了,到这里我们纸包鱼的麻辣酱料就已经熬好了,如果说你着急的话现在就可以使用,如果说不着急的话等到明天再使用,所以我们在熬这个纸包鱼的时候,你最好是提前三天把它放三天,这个味道是最好的,好了,本期的纸包鱼麻辣酱料到这里就结束了。

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