这种鱼正当季,便宜美味强健骨骼,老少皆宜一口气我吃了18条

赖食
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这种鱼正当季,便宜美味强健骨骼,老少皆宜一口气我吃了18条

当下时节除了新鲜的花果和时蔬正值上市之际之外,还有一种鱼,也是最佳的食用时机,它就是泥鳅。泥鳅鱼的特点十分鲜明,体表光滑无鳞片,鱼肉多而鱼刺少,省去了挑刺的麻烦,口感鲜嫩,口味鲜甜,全家老少都十分喜欢吃。泥鳅鱼的营养价值也特别丰富,是一种补身的最佳食材,有增强人体免疫力,补中益气,强健骨骼等等作用。

泥鳅鱼也有野生和养殖之分,通常野生的泥鳅鱼个头较小但是补身效果和口感比较好,价格也比超市内买的个头大的养殖泥鳅鱼贵一些。今天我要给大家推荐的这道泥鳅烧茄子,鱼肉滑嫩,茄子软烂,鲜香无比,十分下饭。

【菜名】:泥鳅烧茄子

【所需食材】:

泥鳅鱼一斤、圆茄子一个、圆葱半颗、大蒜一整个、生姜适量、大葱半根、青椒一个、甜面酱适量、酱油适量、郫县豆瓣酱适量、陈醋适量、料酒适量、食盐少许、绵白糖少许。

【烹饪过程】:

1、将新鲜的泥鳅鱼剪去鱼头和鱼尾,剖开鱼腹除去内脏,用清水反复冲洗干净,再将泥鳅鱼放在淡盐水中轻轻搓洗几下,去除鱼身的粘稠液体。

2、将部分生姜切成片,小半根大葱切成段,处理好的泥鳅鱼斩切成五厘米左右的鱼段,连同适量的料酒、食盐、绵白糖、酱油一起抓拌均匀,静置腌制大约十五分钟。

3、将剩下的生姜切成姜末,大葱切成葱花,大蒜剥去蒜皮切片,青椒洗净后去掉辣椒蒂、辣椒籽和辣椒筋切块、圆葱洗净后切成较细的圆葱条备用。

4、在不粘锅中倒入稍多的食用油,再将锅和食用油一起烧热,加热至八成热时,放入腌制好的泥鳅鱼段,中火煎炒至鱼段受热收缩微卷时,盛出备用。

5、将切好的姜末、葱片和一半分量的大蒜片倒入锅中,进行煸炒,炒出香味之后加入圆葱条和适量的郫县豆瓣酱、甜面酱。

6、当锅内的酱料翻炒出红油之后,加入大约半锅的温水,将炉火调至高档,大火将锅内的水烧至沸腾,再加入泥鳅鱼段,并淋入两勺酱油,中火炖煮五分钟。

7、将圆茄子清洗干净之后切成厚度约为半厘米到一厘米之间的茄子片,待泥鳅鱼段炖煮时间到了之后,放入到锅中。

8、盖上盖子继续焖炖大约二十分钟之后,加入切好的青椒块和剩下的大蒜片,并加入适量的陈醋和料酒,盖上盖子,大火炖煮五到八分钟后,关火盛出装盘。

【烹饪窍门】:

泥鳅鱼在料理的时候最好提前用油煎炒一下,这样做可以有效去除泥鳅鱼肉内含有的鱼腥味,而且经过油煎之后的鱼肉更香。要注意的是,煎鱼的时候,食用油量稍多一些,并且将油锅烧热之后下锅,这样可以防止鱼皮粘锅破损。

【文案编辑】:我心向月

免责申明:本文来源大鱼号(作者:赖食),不代表考拉海购平台观点