饭店里的凉拌皮蛋为什么那么好吃?看看大厨是怎么调料汁的

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炎炎夏日,总是离不开一盘好吃的凉拌皮蛋。不管是在家里还是去饭店,凉拌皮蛋总是人们餐桌上的“常见客”。我也是皮蛋的狂热爱好者,有时候一个人吃一盘还感觉意犹未尽,吃不够,完全不理解为什么外国人会把它评为最恶心的食物之一,明明那么好吃。

凉拌皮蛋做起来虽然简单,不过很多人在家做的时候却始终做不出饭店里凉拌皮蛋的那种美味口感来。凉拌皮蛋要想好吃,那关键肯定就是料汁的调配了。一款好的皮蛋调味汁,可以让皮蛋涩味全无,越吃越鲜,味道翻倍美味。饭店里的凉拌皮蛋总是很好吃,那他们做凉拌皮蛋的时候料汁都是怎么做的?用了什么调料呢?

我特地请教了一下我的一个大厨朋友,今天我们就来看一下饭店里的大厨都是如何给凉拌皮蛋调料汁的,其实做法也非常的简单,大家学会了自己在家就可以当大厨,不用出去买了,一起来看一下吧。饭店里的凉拌皮蛋为什么那么好吃?看看大厨是怎么调料汁的。

【凉拌皮蛋】

食材:皮蛋、葱姜蒜、辣椒、食盐、陈醋、蒸鱼豉油、白糖、香油。做法步骤:

第一步:皮蛋去壳,先放到开水里泡一下,这样切的时候不容易沾刀,或者切的时候刀上抹水,或者用棉线割皮蛋,将皮蛋割成块,这样都是不会沾刀的,将切好的皮蛋摆放到盘子里。

第二步:然后再来调料汁,适量的葱白姜蒜切末,辣椒切段,碗里加入适量的食盐、香油、蒸鱼豉油、陈醋、白糖搅拌均匀调成料汁。起锅烧油,油热下入葱姜末爆香,然后放入辣椒翻炒片刻,倒入调好的料汁,料汁烧开之后起锅,浇到皮蛋上,我们的凉拌皮蛋就做好了。

小贴士:做凉拌皮蛋调料汁时,醋是必不可少的一味调料。因为皮蛋是碱性的,加入醋中和一下,皮蛋的口感会更好,能去除皮蛋的苦涩味。而葱姜蒜都可以很好的去腥增香,蒸鱼豉油和白糖可以增鲜,这样调好的料汁拌出来的皮蛋会非常的好吃。喜欢吃辣的就多放点辣椒,不喜欢的可以不放。

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