夏天的好胃口都被凉菜占据了,6道菜简单营养健康,好吃下饭

Meggy跳舞苹果
Meggy跳舞苹果
美食自媒体撰稿人,多平台认证美食优质达人

夏天的好胃口都被凉菜占据了,简单营养健康,6道菜好吃下饭。进入夏天了,这几天真有点热,动动就出一身汗,可还是要好好吃饭,荤素搭配,才能有个好身体。吃凉菜的确是比较适合夏天的胃口,首先小伙们不用长时间在厨房忙碌,十几分钟就能做好一桌菜,清肠刮油,营养好吃又开胃。下面整理了6道家常凉菜做法,简单、营养、好吃、健康,一起来看看吧!

-----【凉拌芥味西葫芦】-----

西葫芦,就像西红柿、西兰花一样,是日常餐桌不可少的蔬菜了。西葫芦含有较多维生素C、葡萄糖等营养物质,尤其是钙的含量极高,每100克西葫芦中含维生素C2.5-9毫克,钙22-29毫克。特别是在夏天,擦成丝,淋上简单的料汁,开胃解暑。

【材料】西葫芦1根,小米辣1个,生抽40克,米醋40克,盐1克,粗粒芥末酱1大勺

1.所有材料准备好:西葫芦、小米辣、米醋、生抽、盐、粗粒芥末酱;

2.西葫芦用擦丝器擦成粗丝,粗丝比细丝更有口感;

3.生抽、米醋同入一碗,再根据口味舀适量粗粒芥末酱,混合均匀;

4.西葫芦丝装盘,尽量摆得漂亮些;

5.将调好的调汁淋在西葫芦丝表面,撒上小米辣圈,先不要拌,吃的时候再拌,西葫芦丝又鲜又嫩又入味。

-----【酸辣肘子】-----

电饭锅炖出来的肘子,软烂入味,入口即化,浓香软糯,冷藏后切条配上黄瓜、辣椒,浇上调料汁,撒上香菜,是夏天最不可或缺的经典开胃菜。

【材料】猪肘子2个,大葱1棵,姜1块,大蒜1头,陈皮1块,八角4颗,花椒1撮,干红辣椒3个,桂皮1条,香叶5片,砂仁4颗,盐适量、酱油适量、料酒适量、老抽少许,水适量

1.猪肘子从内部剔骨,肘子皮上的毛刮掉,清洗干净;

2.卤肘子的调料准备好;

3.肘子入电饭煲内胆中,选择“煲汤”程序,水量以电饭煲的最大水位线为准;

4.待水煮开后,将浮沫撇去,盐、酱油、老抽、料酒、调料全部入锅中并浸没在汤中,利于香味渗透进肘子肉中;盖上盖子,就等着肘子满屋飘香吧!

5.时间到,肘子熟了,用筷子扎一下肉厚的地方来确定是不是达到自己满意的程度了,如果没达到,继续煮一会儿;如果可以了,泡在汤里几个小时最好,能将汤汁和香味吸得足足的,吃起来有滋味而且不塞牙;

6.将浸泡了4个小时的肘子捞出,放进保鲜袋中,旋转几下,让肘子在袋中更紧实;入冰箱冷藏保存3小时以上,凉后切片整齐而且不碎;

7.按自己喜欢的样子切片吧,可以直接吃,也可以如下方法再加工成抢手凉菜;

8.肘子切粗条,淋辣椒油、醋、与粗黄瓜丝同拌,是一道开胃不腻的下酒下饭小菜!

-----【藜麦蔬菜沙拉】-----

每次到素菜馆必点一道蔬菜坚果沙拉,一盘菜红绿搭配,零星撒一些坚果,还有时下非常流行的藜麦,售价48元着实不便利。吃得次数多了,我便也琢磨出了这其中的奥秘,时令蔬菜配上这料汁,酸甜中带着咸,开胃解腻。

【材料】藜麦80克、苦苣1棵、生菜1棵、黄瓜1根、小萝卜1个、圣女果8颗、草莓6颗、各种干果坚果少许、百香果醋适量、盐2克、橄榄油少许

1.苦苣、生菜、黄瓜清洗干净;

2.水萝卜、圣女果、蓝莓清洗干净;干果、坚果准备一些;我用的干果是袋装即食的,里面有大桃仁、腰果、核桃、蔓越莓、蓝莓、葡萄干,也可以随喜欢自己搭配;

3.80克干藜麦,用凉水淘洗2遍后入锅煮小火煮到手指甲一掐能轻松掐破,关火,捞出沥干水,凉后使用;

4.苦苣切寸段,生菜切大块,黄瓜斜切成薄片;

5.水萝卜切薄片,圣女果对半切,草莓一切4瓣,干果坚果也入盆;

6.倒入适量的百香果醋,这道凉拌菜用各种果醋口味更清爽,而且与其中的草莓、圣女果、干果的甜味相得益彰;不要用陈醋等颜色重、味道浓酸的那种,果醋可以用白米醋加少许白糖代替;

7.再倒入适量橄榄油,撒少许盐,拌均匀即可食用。

-----【卤拌鸡心鸡胗】-----

这是一道夏天必不可少的下酒小凉菜,鸡胗和鸡心可是几乎没什么脂肪的,卤一上锅,好吃又解馋,多吃两口还不用担心长肉。

【卤材料】鸡心1盘,鸡胗1盘,干红辣椒6个,大蒜1头,大葱半棵,姜1块,八角2颗,花椒1撮,香叶2片,生抽适量,老抽少许,盐少许,料酒适量

【拌材料】香醋、生抽、辣椒油、香葱

1.鸡心外的护心油和鸡胗外的网状油去掉;

2.卤料全是家常的:八角、花椒、香叶、大葱、姜、干红辣椒、大蒜,用量随喜好及原料的量来调整;

3.铁锅中倒少许油,将卤料入锅中扒拉几下;

4.将鸡心鸡胗入锅,大火,翻炒变色,倒入料酒,料酒趁着热劲儿蒸发,能将腥气带走;

5.倒适量生抽提味、老抽调色,再撒适量盐,翻炒均匀上色后,倒适量热水,要没过食材;

6.盖上盖子,小火焖炖10分钟;

7.待成熟后关火,锅里留点儿汤汁泡着鸡心鸡胗更入味,热吃凉吃均可;

8.凉吃时可以切点儿香葱、香菜、辣椒,用香醋、生抽调味儿同拌,也可根据喜好来调整用料,这是一道既解馋又开胃的家常小菜。

-----【凉拌酸辣黄瓜卷】-----

酸辣黄瓜卷不但年轻人喜欢,老年人吃了也舒服。黄瓜有清热去火降脂的效果,尤其在炎热的夏天饭桌上来一盘,不但摆盘漂亮,吃起来更是鲜嫩脆爽,准备一张大盘子多做点儿,开胃解腻,总之是比大鱼大肉还抢手。

【材料】黄瓜2条,香葱1根,大蒜4瓣,小米辣3个,生抽、香醋、盐

1.黄瓜、香葱、大蒜、小米辣清洗干净,黄瓜去头去尾,使两端整齐;

2.用刮皮刀从黄瓜的一端刮向另一端,力要用得一样大,使黄瓜条平整均匀;

3.取黄瓜条在手指上卷卷,然后码放在有点深度的盘子里;

4.香葱切末,大蒜剁碎,小米辣切圈;

5.取一个碗,香醋、生抽、少许盐同入碗中,混合均匀,放一点儿白糖让味道更丰富;

6.将香葱末、大蒜末、辣椒圈撒在黄瓜卷上,再淋上香醋料汁,清脆爽嫩的酸辣黄瓜卷就做好了,开胃解腻。

-----【菠菜拌鸡块】-----

夏天常煲鸡汤,餐桌上经常会添上这道菠菜拌鸡块,拆下半只的肉块,菠菜1把焯水,加上鸡块,浇上料汁,凉嗖嗖的,夏天吃特过瘾!

【材料】菠菜1把,鸡半只,生抽适量,大蒜4瓣,葱少许,盐少量,醋适量,豆豉辣酱2勺

1.菠菜洗净、焯水后再冲凉水,切成寸段;

2.白水煮的鸡半只;

3.拆成大块,鸡尖上有大的淋巴结,去掉不要;

4.大蒜、大葱切末;

5.同入一盆,根据口味撒盐、倒生抽、醋,再浇上两勺豆豉辣酱,拌匀即可。

“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法,呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经是一名英语老师,现在是为爱下厨房的家庭煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

免责申明:本文来源大鱼号(作者:Meggy跳舞苹果),不代表考拉海购平台观点