家常炒苋菜,好吃有窍门,多做这一步,鲜嫩爽滑,早餐开胃又下饭

放飞童心
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家常素炒苋菜,有人焯水有人直接炒,都错了,掌握这个窍门,多做这一步,口感脆嫩,鲜香爽滑,简单又好吃,开胃又下饭,早餐不用愁。

天气炎热的夏天,给我们带来烦闷的同时,还给我们带来了各类新鲜开胃的蔬果,让我们热并快乐着。西瓜、桃子这些好吃的水果,因为不需要加工,成为不了我们这些主厨关注的重点。有且也只有叶菜才是我们面对高温考验的最佳应对,我们今天重点介绍的就是其中的红苋菜的做法。

犹记得儿时,每到夏天,早上是素炒苋菜,晚上几乎清一色的苋菜做汤的面筋汤或者手擀面条,那红红的色彩,看着就很有食欲。现在的食材丰富了,但那独独对红苋菜的宠爱还是依旧保存着,只要上市,总是不自觉地买来炒上几顿。素炒苋菜,没什么难度,大火爆炒,从淘洗到出锅都用不了十分钟,所以这道菜,早餐、午餐、晚餐都非常的适宜,其口感脆嫩,味道鲜美,爽滑可口,美味营养,好吃不贵,开胃下饭,孩子最爱吃。

简单好吃又营养美味的清炒苋菜的家常做法:

食材:苋菜1把、姜丝、蒜末、花椒、白糖半勺、食盐1勺、蚝油半勺、生抽1勺、芝麻香油1茶匙、食用油

做法:

1、将新鲜红苋菜的根部去掉,彻底淘洗干净,这一步很重要,务必将夹杂在其中的沙土洗掉,不然吃出泥土的芬芳不要怪小编没提醒;

2、将淘洗干净的红苋菜控干水分,切成几段,方便炒;

3、苋菜段放入大盆中,加入一勺子盐;

4、用手将盐跟苋菜抓拌均匀,至苋菜出水,摸起来很滑顺,且明显体积变小即可;

5、将用盐抓拌过的苋菜用自来水简单冲一下,并控干水分;

6、生姜去皮,切成姜丝;蒜瓣剥皮,拍扁,剁成末;干红辣椒洗净,切丝;

7、炒锅中加入适量的食用油,放入花椒、姜丝和干红辣椒丝,爆出香味;

8、倒入苋菜,用大火翻炒一会儿,至红苋菜变软;

9、加入少许的白糖,提鲜;

10、加入小半勺的蚝油,提鲜;

11、加入一勺子的生抽;

12、加入蒜末,快速翻炒均匀,即可出锅。

清炒苋菜简单易做,营养美味又好吃,是夏季餐桌上人们最爱吃的家常菜之一。其色泽鲜亮的外观,鲜嫩爽口的口感,深得孩子们的喜爱,尤其在小编的老家徐州,搭配特色小吃烙馍,往里这么一卷,真的是好吃得不要不要的。

清炒苋菜是一道非常简单的快手小炒家常菜,做起来几乎没什么难度,就是厨房小白,跟着小编上面的步骤操作,也能轻松做出这道美味。不过,再简单的美食想要做出地道好吃的味道,也是需要掌握一定的窍门的,就比如今天这道清炒苋菜,除了新鲜的食材和各种调料,技巧和方法同样重要。

首先,关于炒苋菜要不要焯水的问题,其实,苋菜中含有大量的草酸,按理应当焯水,但是焯水过程中会导致大量营养成分的流失,因此,我们这里采用给苋菜搓盐代替焯水,既可以去掉一部分草酸,又可以尽可能地保留营养。

其次,搓过盐的苋菜因表面还含有大量草酸,所以需要用流水冲一下,再入锅翻炒。同时,还因为苋菜表面还残留着盐分,所以炒制的过程中可以不用加盐,以保持其清爽的口感,当然,具体还要看实际情况,出锅前尝下菜,过于偏淡还是需要再加入少许盐分的。

最后,素炒苋菜全程一定要用大火,这样可以保持蔬菜里原有的各类维生素,尽可能地减少营养的流失,让炒出来的苋菜鲜嫩爽口,顺滑好吃还不涩。

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