夏天,面条还是这样做好吃,根根爽滑,消暑美味,连吃一周也不腻

王浩提说美食
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带你吃美食

酷热难耐的夏天,人们总是对清凉爽口的美食感兴趣,比如凉拌面就是其中之一,对我而言,劲道爽滑的凉拌面真的是夏日里最佳主食之一;凉拌面的种类有很多,其中葱油拌面是我的心头好,它是上海的招牌美食,虽然看似普普通通,但味道却一点也不普通,焦香的葱油拌着劲道的面条,来上一大口,葱香四溢有韧劲,根根爽口好入味,夏天的时候,就爱这一口,消暑解馋又管饱。

葱油拌面看着简单,但要想做的好吃,其中熬油是关键,葱和油的比例要恰到好处,全程的中小火慢慢熬制,才能将葱香味熬出来,其次这里的葱必须得用到南方的细香葱才可以,只有这种葱熬出来的油才会更香。相信爱吃葱油拌面的小伙伴一定不在少数,那今天猴妹就教大家做一道好吃的葱油拌面,此次分享的葱油拌面和传统做法有些区别,是经过我多次改良后,认为最好吃的做法,喜欢的朋友一定要来试试,炎热的夏日吃这种清凉爽口的拌面正合适。

【改良版葱油拌面】

所需材料:香葱70克、食用油60克、生抽40克、老抽20克、细砂糖10克、蒜粒10克、辣椒面18克、花椒粉1克、熟的白芝麻少许、面条220克

1、先将香葱洗干净,然后切除根部后再切成段状。切好后晾干水分,要不然待会炸的时候,油容易四处飞溅

2、锅内倒入食用油,把香葱段下锅,开中小火慢炸,这里食用油以玉米油和调和油为佳,因为这两种油没有特殊气味,所以非常适合用来做葱油,像一般花生油和菜籽油就不太适合拿来做,这两种油本身气味较大,用来做葱油的话,会盖住葱香味。

3、一直炸到葱段焦黄略微发黑,就可以将它捞出了。炸葱油的时候是有点耗时间的,切勿心急用大火,这样不仅容易炸糊,还会导致葱香味熬不出来

4、锅内留下的葱油,用中火再次加热到冒烟,即可关火

5、接着把辣椒面、蒜粒、花椒粉倒入碗中,搅拌均匀,花椒粉也可以用花椒替代,实在没有的话,也可以不放

6、然后把刚刚烧热的葱油分次淋入碗内,每次淋入的时候,都要用筷子快速搅拌,这样可以防止糊掉,同时也能让碗内调料受热均匀

7、等葱油全部倒完后,我们再加入生抽、老抽、细砂糖和白芝麻,搅拌均匀待用。温馨提示,大家可以一次多做些葱油调料汁,这样第二天或者第三天煮面的时候,直接拿来拌就可以了,特别方便省事,另外做好的调料汁冰箱冷藏保存,可以存放3~5天

8、葱油调料汁做好后,我们来煮面条,面条冷水下锅,煮到完全熟透即可,今天我准备的是意面,大家也可以用鲜面条、碱面等来替代,尽量选择有嚼劲的面条就好

9、面条煮好后捞出,过几遍凉水降降温,同时也能让面条吃起来更劲道爽滑

10、最后把葱油调料汁倒入面条碗内,翻拌均匀,就可以享用了

11、夏天,面条还是这样做好吃,根根爽滑,消暑美味,连吃一周也不腻

葱油拌面换个做法,美味加倍,香味浓郁好劲道,吃一次就忘不了!

免责申明:本文来源大鱼号(作者:王浩提说美食),不代表考拉海购平台观点