美味顺德,一个让吃货们趋之若骜的城市,美食多不胜数

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顺德,一个岭南水乡,在《舌尖上的中国》美食节目播出以后走进了大众的视野。顺德历史悠久,美食十分具有地方特色。凤城是顺德的别称,“吃在广东,厨出凤城”,说的就是顺德厨师在国内乃至国际都享负盛名。

                                             

在央视那个著名的美食节目里,就提到一种传统的顺德美食——均安蒸猪。古时候,广府人包括顺德人通常在祭祀祖宗的时候会采用烧猪,而在均安镇用的却是蒸猪。祭祀完以后,把整猪分成一份,用敞口碗装着再送到每家每户,以求村民得到祖先庇佑。所以,这道菜并不是随便就能吃到,因为制作的工艺非常繁复,光是腌制的时间就需要花上几个小时。

均安蒸猪用料讲究,太嫩的猪肉味不浓,太老的猪肉质会老,一般选用的猪为50公斤左右,用调料、香料腌制后,以蒸的方法烹制而成。随着现代人的饮食习惯改变,均安蒸猪的制作方法也作出了改良。以前的均安蒸猪在腌制好以后直接蒸熟后就分块食用,现在制作方法改良后,在蒸猪的时候会用钢针刺猪肉,使肥腻的猪油渗出,然后在猪肉表面浇淋冰水,使高温的肉快速冷却收缩锁住肉汁。用改良方法制作的均安蒸猪,肉味香浓,口感肥而不腻。以前只能在春秋二祭完毕,才能吃到这种美味的蒸猪,随着现代饮食业的发展,均安地区部分饭店也开始出售这种传统美食了。

除了均安蒸猪以外,顺德还有很多街头美食,小编最喜欢的就是清香嫩滑的双皮奶。顺德位于珠江三角洲,河道众多,以前农业生产主要以种植水稻田为主,水牛就成了人们耕地的主要工具。因此,奶味香浓的水牛奶就成为优质奶源,被制作为具有水乡特色的奶类甜品。双皮奶起源于清朝,相传是一位农民在制作早点时无意中创造出来的食物。表皮甘香,内里嫩滑,奶味香浓是双皮奶的特点。

顺德甜品店里出售的双皮奶一般采用水牛奶为原料,加入糖调味,蛋清固形,用蒸炖的方法制作而成。双皮奶作为顺德特色美食,几乎每个到过顺德游玩的游客都对这道奶味香浓,口感滑嫩的甜品赞口不绝。

除了双皮奶以外,顺德还有一种特有的奶制品——大良牛乳,也称为金榜牛乳。这是当地村民用盐、醋等把水牛奶制用而成的牛奶片。金榜牛乳发源于大良的金榜村,在古代,生产业不发达,村民只能以水牛为生,把水牛杀了卖牛肉,水牛奶也成为商品出售。有时候水牛奶的供应量比需要量大,使大量新鲜牛奶销售不出去,大家都知道牛奶储存不当的话,很容易变质,所以村民就想到把牛奶变成固体保存,经过多次改良后,就形成现在所见的金榜牛乳。

金榜牛乳片,味道甘香,略带一点咸味,具有下火的功效。小编喜欢吃容易上火的食物,有时候吃多了喉咙不舒服就会煮一锅白粥,在煮粥的时候加入一两片牛乳片,煮好的粥不但奶味香浓,还有下火的功效。金榜牛乳、大良蹦砂和双皮奶,从明朝起就成为顺德人喜爱的三大民间小吃,只可惜随着口味的改变,人们多数只知道大良蹦砂和双皮奶,而出售金榜牛乳的店铺却门可罗雀,非常冷清。

顺德美食历史悠久,无论街头小食或者各种菜肴,凤城厨师都能凭借祖宗流传下来的绝技和扎实的基本功,把食材最鲜、最原始的味道呈现出来,让众多吃货大饱口福。如果大家有机会来顺德,一定要尝尝地道的顺德风味。欢迎点赞、留言或转发!

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