红亮的菜色,吃时咸辣品后略甜,这是回锅肉带给你的惊喜吗?

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选择美食的时候,最先想的是哪里,想来很多朋友都会先看菜色吧!红红的,多彩的鲜艳的都是大家的最爱。毕竟食欲引发的起点大部分都是菜色,可是除了菜色外,味道和口感你就不想感受一下吗?酸甜固然是多数人的最爱,可是能够做到吃时咸辣,品后略甜的美食,可是特少的。而今日就有一道回锅肉介绍给大家。它就是很少中的一道。可不要听见肉,就跑,胖可真没什么,减就是了。毕竟胃才是身体的重要部分啊!那有些特殊口味,和想吃怕胖的回锅肉是如何做的呢?接下来就开始一一的给朋友们说说,也可以一起尝试,记忆会更深的。

回锅肉虽然和辣椒炒肉一样,都是有辣椒,但是里面确实是用有肥有瘦,隔层而长的五花肉做的。一个青椒,一个红尖椒,尖椒一半大小的生姜,青蒜,白糖,料酒,生抽和盐还有豆瓣酱。所做方法是,先准备三个小碗,一个大碗,一个盘子。然后拿起青蒜拔下外衣,斜着切成斜段青蒜,生姜横切大片,都放入小碗里。花椒单独放,青椒需要切成半厘米宽的长丝,红椒可以切成小块。但是两种辣椒要去掉根部和菜籽,切好放入小碗来。下面就开始五花肉了,放凉水盆里手动洗洗。切肉之前先烧开一锅热水,放入小碗里的生姜,扒拉几下锅,姜味入水,就加入整块五花肉,倒料酒,都是为了除掉肉上的腥味。焖煮开始,火候改成中档温火。

猪肉煮半个小时左右的时间,拿不准的话,可以开锅后,拿出叉子叉肉上,试探猪肉熟没熟。猪肉在煮的过程里,就会将上面的血水和内部的腥味煮没,不过想要切肉还是要等一会。刚捞出来的肉是很烫的,不容易切,炒的时候也容易散。晾一会肉紧致一下,切成肉片,和青椒长度差不多就行。到这里小碗里的食材用的都没剩什么了,就可以起平底锅,倒入食用油,有植物油更好。测油温的时候,脸部不要探向油锅上方,很危险。大火一会就能开始炒,所以不要行危险举动。锅内油热,下入熟肉片,锅铲炒肉,炒到五花肉两端朝中间卷就行。此时肉色会变,就连肥肉都比煮的时候要通透许多。

猪肉炒好后不需要盛出,将炒锅分两半,用锅铲挪动到一起,推到其中一半。而剩下的一半需要有油,继续炒花椒五六粒,慢慢扒拉,别碰到肉。然后加入一勺半豆瓣酱,煸炒。炒出酱中的油就可以把旁边待着的猪肉掺到里面了,快速的翻炒,让酱和肉融为一体。然后一边翻炒着,一边往里加入辣椒、青蒜、料酒、盐还有白糖和生抽。没放一味调料就炒几下,到最后就可以出锅了。盛上准备好的盘子里,刚才没放的青蒜叶,可以切成花,出锅前放上几个,配配菜色也是美观的。

当回锅肉摆在你的桌上时,你是否会眼前菜色惊艳了呢?红色绿色肉色,还有酱色,汇聚到一起,很美。用手扇扇菜,飘过来的香味是什么味道呢?是不是浓浓的香味,很想表达,却说不出来。那不如动起筷子,试试,是否如上面所说,有些鲜咸的感觉,辣却因没有放麻椒而产生另类的口味。五花肉因为两次烹饪,导致肉感更佳。肥肉没有了油腻的口感,反而很清。慢慢的品尝后,发现了丝丝甜意在口里,想不到一点点的白糖,竟可以起到吃后留甜的作用,整道回锅肉有没有给你惊喜呀!

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