如何在家自制腐乳?吃客的你们知道制作方法吗?今天告诉各位方法

条条大陆通罗马
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成功的母亲是失败,成功的父亲是汗水

“腐乳”在我们老家也叫“霉豆腐”,这是我们中国流传千年的传统民间美食,即可以单独的食用,当然也可以当做调味品,用来烹调各种风味的菜肴。

那么应该如何在家自制腐乳哪?

腐乳一般是需要通过2次发酵而成,分前期发酵和后期发酵。前期发酵是豆腐块发酵,后期发酵是让调好味的豆腐乳再次的发酵。

制作豆腐乳的具体方法是什么?

准备的材料:豆腐、盐、花椒粉、辣椒面、白酒、香油;

豆腐清洗一下,切成小块。

把豆腐块放入下方也透气的容器之中,豆腐块之间需要留有一定的间隔。

放置一会,凉干豆腐块上的水分。然后可以把容器盖起来,放到比较阴凉的地方。

根据天气的情况,完全发酵好需要5-15天左右。看到豆腐长出比较密集的白毛,说明发酵成功,准备进行下一步的操作。

准备一个可以装下豆腐的密封容器,两个碗,全部洗净之后擦干水分。

一个碗里倒入半碗的白酒;一个碗里加入盐、花椒粉、辣椒面,搅拌均匀。

带上一次性的手套把发酵好的豆腐块逐块在白酒之中滚一下,然后再在装有盐、花椒粉、辣椒面的碗里滚一下,使其均匀的沾上佐料,然后放入可以密封的容器之内。

全部放完之后,把滚过豆腐块的白酒全部倒入容器,再倒入香油淹过豆腐块。

盖上盖子,放在阴凉的地方,一般半个月左右就可以进行食用了。

自制豆腐乳的注意要点:

制作豆腐乳的豆腐最好是可以选择老豆腐,老豆腐含水量低比较硬一些,在制作过程之中不宜出现破碎。嫩豆腐虽然也可以制作豆腐乳,但是其含水量比较的高,比较的松散,在制作过程之中非常容易破碎。

豆腐切块的时候不可以切的太大,否则发酵的时候内部没有发酵到位,从而外层是口感细腻的腐乳,而中间部位却是发酸的豆腐感觉。

豆腐发酵的时候的容器要选下部也可以透气的,这样豆腐才可以更好的接触空气从而发酵。

如果天气偏冷,可以在容器之中铺上干稻草或者是毛巾,使容器之中的温度达到适宜豆腐发酵的温度。

在发酵过程之中,需要经常的观察豆腐的发酵情况,以便随时中断发酵进行下一步的制作。

发酵好的豆腐长出的是白毛,如果长出了黑色或者是其他颜色的毛,说明豆腐已经变质了,这样的豆腐最好是可以丢弃不再食用。

发酵好的豆腐需要滚一下白酒,这个白酒最好是高度的白酒。滚一下白酒可以杀死细菌,并且在后期发酵之中可以产生独特的香味。

沾在豆腐上面的佐料可以根据各人喜好加入十三香等相关的佐料。辣椒面建议不要用太辣的,香辣味的就好。盐的用量可以稍微的多一点,否则豆腐放几天之后就会发酸。一般花椒面、辣椒面和盐的比例为1:1:2。

最后加入香油把豆腐淹起来,一个方面是增加香味,另外一方面则是为了隔绝空气从而延长保质期。

整个制作过程之中都需要轻拿轻放,避免豆腐块破碎影响美观。

整个制作过程都不能沾上生水,否则豆腐比较容易变质。

如果制作白味的豆腐乳,用发酵好的豆腐块滚了高度白酒后,放入无水的密封容器,直接倒入酱油浸泡即可。

2、食材:豆腐

佐料:辣椒面、五香粉、食盐、白酒。

制作的方法:

A、选用老豆腐切成大小比较合适的方块,摆开放到蓝子之中,盖上一块布或者是盖子,放置在通风处,让豆腐自然的发酵。

B、豆腐发酵冬天一周左右,具体发酵的时间看豆腐块上面出现白毛的时候,就可以收制了;

C、将辣椒面、五香粉、食盐以1:1:2的比例倒入碗中搅拌均匀,另起一碗倒入白酒,再准备好一个干净密封罐留有备用;

D、将发酵之后的豆腐在白酒里过一遍,再满满滚上一层调好的佐料,把裹好佐料的豆腐放入密封罐之中,装好之后将坛口进行密封,放置大约一周就可以吃到美味的豆腐乳了。

那么各位看客朋友们,你都学会了吗?

需要注意的问题:

豆腐最好是可以选用老豆腐更人容易成形,最好是可以冬天进行制作,每天观察豆腐的发酵的程度,豆腐发酵过度比较容易变质。

如果发酵之后的豆腐水分太多,可以适当晾晒后再制作,制作过程之中也不能沾水,沾水也会让豆腐乳变质,调味料可根据个人口味自行调整。

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