玉米饼一直是墨西哥土著人的主食。作为“玉米饼之国”，墨西哥家家户户的餐桌上都摆有玉米饼，全国有几十万家食品店在出售玉米饼，不论是高档豪华酒店，还是街头巷尾的小饭馆，甚至路边的小摊，都随时随地可以买到各式各样的玉米饼。我们先来看看玉米饼怎么做吧。
墨西哥人们爱吃的玉米饼，都是讲究“配菜”的。配菜真的是多种多样的，有各类的蔬菜，豆制品类，肉质类，鳄梨酱还有什么油渣等等。当地的人们喜欢将玉米饼夹上自己爱吃的才和酱，吃的津津有味啊。
首先我们将晒干的玉米粒放在碱水中浸泡，浸泡后将玉米粒取出来，磨成粉。将玉米面粉和适量的盐混合在一起，逐渐加入适量的水和橄榄油。然后和成砂砾状。玉米面粉没有麸质，所以不会出筋，非常易碎，将面团揉到光滑即可。
将面团分成小份，揉成小球，在冰箱中冷藏10分钟。然后将面团取出，冷藏过的面团会更好操作，用手掌把面团拍扁，或者把面团放在保鲜膜之间用重物擀薄，大概3毫米厚。在平底锅上放少许油，然后将玉米饼放入锅中烙熟，一面大概需要2分钟，直到玉米饼逐渐上色。玉米饼皮就完成啦。
