墨西哥土著人的主食,各式各样的玉米饼

影食社
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美食与生活的文艺复兴

玉米饼一直是墨西哥土著人的主食。作为“玉米饼之国”,墨西哥家家户户的餐桌上都摆有玉米饼,全国有几十万家食品店在出售玉米饼,不论是高档豪华酒店,还是街头巷尾的小饭馆,甚至路边的小摊,都随时随地可以买到各式各样的玉米饼。我们先来看看玉米饼怎么做吧。

墨西哥人们爱吃的玉米饼,都是讲究“配菜”的。配菜真的是多种多样的,有各类的蔬菜,豆制品类,肉质类,鳄梨酱还有什么油渣等等。当地的人们喜欢将玉米饼夹上自己爱吃的才和酱,吃的津津有味啊。

首先我们将晒干的玉米粒放在碱水中浸泡,浸泡后将玉米粒取出来,磨成粉。将玉米面粉和适量的盐混合在一起,逐渐加入适量的水和橄榄油。然后和成砂砾状。玉米面粉没有麸质,所以不会出筋,非常易碎,将面团揉到光滑即可。

将面团分成小份,揉成小球,在冰箱中冷藏10分钟。然后将面团取出,冷藏过的面团会更好操作,用手掌把面团拍扁,或者把面团放在保鲜膜之间用重物擀薄,大概3毫米厚。在平底锅上放少许油,然后将玉米饼放入锅中烙熟,一面大概需要2分钟,直到玉米饼逐渐上色。玉米饼皮就完成啦。

玉米饼不需要加酵母,属于无酵面包哦!玉米面粉也可以用小麦面粉代替,但是松弛时间需要更长。
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