历时一年,走遍法国乡间,两位作者为你揭示天然葡萄酒的秘密

茉小凉S
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传说古代有一位波斯国王,爱吃葡萄,曾将葡萄压紧保藏在一个大陶罐里,标“有毒”,防人偷吃。

等到数天以后,这个国王的一个妃子,对生活发生了厌倦,擅自饮用了标明“有毒”的陶罐内的饮料,滋味非常美好,非但没结束自己的生命,反而异常的兴奋,这个妃子又对生活充满了信心。

她盛了一杯“饮料”专门呈送给国王,国王饮后也十分欣赏。自此以后,国王颁布了命令,专门收藏成熟的葡萄,压紧盛在容器内进行发酵,以便得到葡萄酒。

这就是葡萄酒来源的传说了,看这个传说,想酿出葡萄酒似乎很容易,随随便便就能成功了,事实上也是,普通人几乎都能自酿葡萄酒,然而,酿酒简单,想要酿出高级葡萄酒却很难。

葡萄酒诞生传说

葡萄酒业有一句话:好的葡萄酒,七分靠种植,三分在酿造。是的,无论酿酒技术多么高超,倘若用来酿酒的葡萄品质很差,那怎么也不可能酿出极品葡萄酒。

也就是说,最好的葡萄酒,源自最好的葡萄,最好的葡萄,又是如何诞生的呢?

今天介绍的这本《天然葡萄酒》就能很好的回答这个问题。这本书是两位作者历时一年,采访法国各地葡萄酒农后创作的绘本,它如一部水彩绘成的生动纪录片,用充满幽默感的文字和绘画,带领我们窥视葡萄种植的秘密,从源头解开天然葡萄酒的诞生之谜。

天然葡萄酒

《天然葡萄酒》这本书获得法国亚马孙网站五星评价,并在业内得到一致好评。还得到权威葡萄酒鉴赏家、“活着的葡萄酒百科全书”弗朗索瓦·莫雷尔热情作序!

这本书是天然葡萄酒的前传,收录了作者走访法国数十个(以及西班牙马略卡岛上的一个)葡萄庄园,整理出来的关于葡萄种植的故事。

世界上的葡萄产地很多,但尤以法国最为出名,整个国家种着大量的葡萄,犹如一个盛大的葡萄果园,如果想要寻找葡萄酒的秘密,最好的地方莫过于法国了。所以这本走遍法国乡间后,才诞生的绘本,对天然葡萄酒的研究更具意义。

《天然葡萄酒》内页

01 何为天然葡萄酒

天然葡萄酒是完全用葡萄为原料发酵而成,不添加糖分、酒精及香料的葡萄酒,以葡萄酒为基础,再经过酒精转化而制得的一种开胃酒。这是百度百科上给出的解释。

葡萄酒

也就是说,天然葡萄酒里只有葡萄和酒精,不放任何添加剂。众所周知,食物中的添加剂,虽然不利于身体健康,但确实有化腐朽为神奇之能,只要在食物中添加适宜的添加剂,一道平平无奇的食物便能变为美味佳肴。

天然葡萄酒运动最早开始于20世纪80年代,当时法国和意大利一群酿酒师希望能打破酿酒的传统,尝试在不添加任何化学添加剂的情况下酿造葡萄酒。他们认为由于葡萄酒产业添加了太多合法的添加剂,如酒石酸、二氧化硫、单宁粉末等,这些添加剂让葡萄酒产生了不良口味。

从最早的天然葡萄酒运动至今已经近40年了,酿酒师为了酿造出天然葡萄酒也尝试了很多方法,但最终,大部分酿酒师都认为只有从根源上入手才能解决问题,少了添加剂,想要酿出好酒,只能在葡萄上下功夫了。也就是用“天然葡萄”酿酒。

《天然葡萄酒内页》

02 如何得到“天然”葡萄

要得到“天然”葡萄,显然只能从种植技术入手。

在《天然葡萄酒》.中,两位作者通过四季的流转,讲述了葡萄种植中的方方面面的问题。

首先,关于葡萄种植方面,葡萄的每一个完整周期,你知道都经历了什么吗?

第一阶段是耕垄:人们将年轻的葡萄树种在泥沟里,以保证它们不会缺水,在绿色小苗的成长过程中,人们会开始筛选能为来年结果留下的母枝。

第二阶段是培土:通过用力反复推葡萄树行间的土地,把葡萄树脚下的土壤推高的操作。人们在冬天适时培土,以保护葡萄树免遭冰冻。

第三阶段是根部垒土:将培土后的葡萄树底部的土扒开,恢复原状(这是一种非常有效的物理除草法)。

《天然葡萄酒》内页

第四阶段是切枝:切掉树茎顶端。

第五阶段是绑枝:用铁丝和短桩为葡萄树塑形。

最后是压条:将长在树干上的枝条压到土里。

而得到“天然葡萄”的秘密就藏在这些过程中。比如绑枝,有些果农不绑枝,任其自由生长,从而长出最自由的葡萄。

同时,在葡萄的生长过程中,也会遇到很多虫害,但是为了确保葡萄的“天然性”,很多杀伤力大的杀虫剂是被禁用的。

除草剂也有同样的待遇,果农们认为去除全部的杂草并不是最好的办法,不除草,或者只除一部分草,对葡萄的生长同样有利。

在书中,还提及了“生物动力法”。著名酒评家罗伯特·帕克品尝过生物动力法酿造的葡萄酒后,评价说:生物动力法是回归传统的,是尊重自然的,也是接近自然的。完全不像70年代,那时,我们只需往葡萄园里喷洒农药,然后等着收葡萄就好。

生物动力法最早由奥地利哲学家鲁道夫·斯坦纳于1924年提出,主要原则是尊重自然,顺应天时,讲究万物之间的联系,同时禁止任何化学和人工合成物。

所谓“生物动力法”:也就是不添加任何化学肥料与人工合成剂,不使用化学杀虫剂与除草剂等,以健康的土壤为基础,增强生物的活性,并将植物与动物的残渣转化为稳定的腐殖质。

总结来说:要想得到“天然葡萄酒”最重要的就是尽可能地让葡萄自由生长,不进行过多的干预,尤其是不利用化学物质进行干预,这和我们都喜欢“野生的”有异曲同工之妙。

天然葡萄酒

法国著名葡萄酒鉴赏家弗朗索瓦·莫雷尔所说,“爱葡萄酒,就是爱酒农们在葡萄园和酒窖中日复一日的劳作,他们确保用天然的方法,以果实、风土和口感为真正的挑战。”

《天然葡萄酒》讲述的就是葡萄果农们日复一日的劳作,以及其为了确保“天然的方法”而付出的努力,值得一读。

免责申明:本文来源大鱼号(作者:茉小凉S),不代表考拉海购平台观点