青椒炒肉时,肉片别直接下锅,多做这一步,炒出来滑嫩入味超好吃

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不知道你们有没有过这样的体验,小时候不吃的东西,长大后觉变得爱吃了。味蕾也在变化长大吗?可能因为一座城、一个记忆、一个电影、一个故事而喜欢上新的事物。

小时候的我,很不爱吃青椒,可能很大一部分的原因是因为我妈妈经常跟我说“辣辣的不好吃”,所以在我印象中青椒就不是好东西。

高考填志愿的时候一不小心去了成都,这是一座火辣辣的城市,从小不吃辣的我像是打开了新的味蕾大门,从此对辣椒有着偏爱。

吃饭喜欢选择川菜、湘菜,就连去吃烧烤都会以一家烧烤店的虎皮尖椒好不好吃,来定论这家店是不是一家好的烧烤店。很少下厨的我,就算下厨,出现最多的就是青椒炒肉。

青椒炒肉这道菜,非常简单,辣椒和肉味的完美融合,好吃不腻,辣味也恰到好处,非常下饭。但是青椒炒肉,操作虽然简单,如何把肉炒得嫩滑却是这单菜的关键,这里有一个小小的技巧,今天我就大方地公开告诉你们了,谁让我们都是爱吃青椒炒肉的好朋友呢。

首先,把买回家的猪肉切成肉片,放在碗里备用。

青椒炒肉有的人喜欢把猪肉切成肉丝,有的人喜欢切成肉片,这个看你自己的喜爱。我一般是其肉片,主要是懒,还有可以大口吃肉。

第二步,腌肉。

这就是我前面说到的把猪肉炒得嫩滑的关键了,再放有猪肉的碗里加入一个鸡蛋和适量的嫩肉粉,还有少量的料酒,这个可以去肉腥味儿,再加入一点点酱油。然后用筷子或者手把搅拌均匀之后,放在旁边腌制几分钟。

知道为什么平时自己炒的青椒炒肉没有外面的好吃了吗?就是以为少了一这一步,你跟厨师请教人家还不一定告诉你,毕竟大家都会做了谁还去店里吃呀。

第三步:

猪肉腌制的过程中,咱们也不闲着,这个时候就可以处理青椒了,清洗干净后的青椒,切成丝。

青椒有细长,也有大大的灯笼椒,一般越细的青椒辣味越强,根据你可以对辣的接受程度来选购青椒。切过辣椒的人都懂,最怕的一点就是手会比辣得难受,我一般选择尽量不接触辣椒籽,或者带上一次性手套。

第四步:

可以下锅了。在锅里倒入适量的食用油,倒入腌制好的猪肉,要记得反复翻炒,防止炒焦,直到变色就可以倒出来备用了。

这里也有一个关键的小技巧,我们是冷油的时候下锅,这样猪肉不会一下锅就粘成一整块,而且炒出来的猪肉不会老,肉质嫩滑爽口。

第五步:

炒锅清洗干净,倒入食用油,热油之后放入蒜末、姜片爆炒出香味,然后再加入青椒丝不断翻炒,炒到青椒颜色均匀变化之后,加入刚刚炒好的猪肉,再加入少量的盐,一点点耗油翻炒均匀,一道嫩滑开胃的青椒炒肉就好了。

青椒不需要炒太久了,不然不仅会导致青椒的营养成分丢失,过分翻炒的青椒也会影响口感,不够清脆。

这就是我多年青椒炒肉的经验了,分享给大家。下次要记得这道超好吃的,嫩滑又开胃的青椒炒肉的做法,如果担心不记得,还不赶紧收藏起来!

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