夏天吃饺子就做这馅,鲜香清爽特水嫩,全家都爱吃

卷饼的人间烟火
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一到夏天,肉就吃得少了,喜欢吃素食,开胃清淡还舒服,就连每周一次的饺子都喜欢吃素馅的,同时还觉得素馅的要比肉馅的好吃鲜嫩得多呢。

很多人喜欢吃肉馅饺子,一说做素馅的就觉得索然无味的,其实素馅做好的真的十分鲜嫩,而且现在正是夏季,新鲜的蔬菜种类还非常齐全,可选类非常多,今天我就推荐一款非常好吃的饺子馅,不仅仅鲜嫩可口,还非常营养。

今天的这个饺子馅是我在夏季做的次数最多的,这个馅不管是包饺子做馅饼,还是做馄饨都好吃得很。今天的这个饺子馅就是:小白菜、鸡蛋、粉丝馅。很多人喜欢放点虾仁或者虾皮等等鲜味的食材,这个分各人的喜好,喜欢的就放,还能增加饺子馅的营养,提鲜。但我是不喜欢这些有腥气的食品,喜欢单纯的蔬菜的清香的味道。所以就不放。

现在在当季的众多的蔬菜里,小白菜是含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一,即使每天都吃也不会有一点的副作用。而且夏天天热起燥,无形中的让人有内火产生,小白菜的清香和所含有的大量的粗纤维可促进大肠蠕动,增加大肠内毒素的排出,轻松就达到清热除烦的效果。

今天的这个饺子馅,除了小白菜、鸡蛋以外,我还加了粉丝。粉丝不仅仅能提升馅的口感,而且还能用来吸附馅里汤汁的作用,这样在包馅的时候就不会出现大量的汤汁,让馅更鲜嫩。

很多人问过说小白菜做馅的时候用不用焯水,答案是需要的。小白菜本身是很鲜嫩的蔬菜,不焯水水分会太大,但要记得在过热水的时候一定要速度快,只要看到它稍微的变颜色就立刻捞出来,不要等水再次烧开,如果煮的时间太长,小白菜的营养就会流失。

来看看我的小白菜馅饺子的做法,推荐夏天一定要吃几顿,别吃肉馅饺子啦,这个馅才正点。

材料:面粉400克,小包菜500克,鸡蛋4个,粉丝1小把,盐、食用油,蚝油适量。

做法:

1、首先把面团和好饧着。面粉和水的比例用2:1就可以,先揉个粗略成型的状态,然后饧着去做馅,做馅的途中再过来揉两遍就光滑了。

2、小白菜洗干净后用水迅速烫一下,也就是用热水过一下,然后就捞出放入冷水中过凉。

3、过凉的小白菜攥干,直接切碎后再剁几下,然后再攥一遍,就可以直接拌馅用了。

4、鸡蛋打散炒熟,直接用铲子捣成小颗粒的状态。这个零难度,热油热锅倒入鸡蛋液,迅速搅拌就可以。

5、粉丝煮熟放入冷水中过凉。煮粉丝的时候冷水下锅,倒水开后煮2分钟就可以断火焖。大约焖5分钟就可以捞出。

6、攥好的小白菜,炒熟的鸡蛋,粉丝需要剁几下,在放入切碎的葱花,放入食用油,盐和蚝油就可以搅拌均匀成馅。不要放酱油等液体调味料了,把馅拌匀后再放入半勺香油搅拌均匀后就可以包饺子啦。

7、饧好的面团直接分成小剂子,用自己的手法包饺子就行,苏馅饺子可以稍微的做大一点,馅大的比较香。

8、饺子都做好,最后就是煮。这个馅的饺子千万不要煮时间长了,看到饺子浮起、鼓肚就可以了。

小贴士:

小白菜要用水烫一下,剁好后再攥微干就可以拌馅。拌馅的时候不要放酱油等液体的调味料,放点盐和蚝油就很鲜了。

我们在拌馅的时候先用食用油拌一下,然后再放盐,这样就不容易出水。在馅拌好的时候在放入半勺香油进去搅拌,非常提味。

现在是夏天了,小白菜也多了起来,一茬接着一茬的,便宜有鲜嫩,非常适合做馅。我隔三差五的就会做上一次,喜欢吃素馅的来试试吧!

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