探食欧洲:嗜甜的土耳其人爱吃的甜点会有多好吃?!

食色那些事
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土耳其饮食中必不可少的就是甜点。在白天或晚上的任何时间,都可以找到朋友聚集在一起,品尝土耳其咖啡或茶,而旁边一定会有面包卷、糕点或者其他点心,他们有很太多的选择了。

今天我们就来探究一下各种各样的土耳其甜点吧!

Baklava果仁蜜饼

果仁蜜饼是最广为人知的土耳其甜点,你可以在很多商店买到不同品牌的果仁蜜饼。最好吃的果仁蜜饼还是要新鲜食用,时间长了味道还是会差一点的。对于土耳其甜点师傅来说,果仁蜜饼更像是一门艺术,光是学习制作就要花费很多年。

果仁蜜饼的大小、形状和口味多种多样。有单种口味的,比如核桃果仁蜜饼和开心果果仁蜜饼,也有两种或者多种坚果结合的果仁蜜饼,口感丰富多变,带来更多的惊喜。

在土耳其,不管果仁蜜饼的形状和材料如何变化,但是有一点是不变的,就是它是用简单的糖浆制成,不像有些地方会使用蜂蜜。好的果仁蜜饼必须用真正的黄油和糖来制作,而不是其他替代品。

Kaymaklı kayısı

这种甜点很特别。把杏干放到糖浆里煮至变软,然后加入kaymak(把水牛奶煮沸放凉以后,表面会结上一层半透明、略带黄色的薄膜,这就叫kaymak),然后撒上磨碎的开心果,卷成卷状。

如果想要更有创意,可以用红酒代替水,给这道甜点上色。而其他坚果也可以替代开心果。kaymakli kayis结合了水果味、奶油味和坚果味,很有风味。

Salep Dondurma

在某些人流密集的地区,例如苏丹阿合麦特(Sultanahmet)和伊斯蒂克拉尔大街(Istiklal Avenue),可以看到穿着背心戴着红圆帽的摊贩敲着钟吸引过往的路人。他们兜售很多商品,其中就有这种叫Salep Dondurma的弹性冰淇淋。这些小摊贩们会用这些有趣的冰淇淋戏弄顾客,或许你乐于陪他们玩耍,或许你只是单纯想要吃一个冰淇淋,那么你完全可以去正经的冰淇淋店购买。

这种土耳其冰淇淋使用的是玛蒂树脂制成的甜味剂,然后用兰茎粉(由野生兰花块茎制成的粉末)增稠。兰茎粉可以产生明显的弹性,使得冰淇淋从圆筒的侧面下垂,却不会融化或者滴落。

据说,Salep dondurma在土耳其大约有300年的历史。但是它的大规模生产导致土耳其的野生兰花供不应求,因为需要250个兰花鳞茎才能制成一公斤粉末,而兰花则需要七到八年的时间才能恢复生长。因此,政府禁止出口销售Salep Dondurma,但可以在香料市场内的一些商店中少量出售。

Revani

Revani到底是土耳其还是希腊的食物,这一直是有争议的。它最初被称为tishpishti,为了纪念16世纪的土耳其诗人而改名revani。

在希腊,revani是用杏仁粉制成的,并用蜂蜜或橙花糖浆充当甜味剂。但是土耳其的revani只使用粗粒小麦粉,有时使用酸奶,再加入糖浆。粗粒小麦粉是用硬质小麦磨制而成,通常用于制作面食,在其他土耳其甜品中也会用到它。

Aşure

如果你迷恋布丁,那么你在土耳其肯定很高兴。这里有各种各样的口味,比如石榴、开心果、玫瑰、藏红花和椰子。而Aşure,这种淡淡的水果味甜点,也被称为“诺亚的布丁”。(传闻中,在洪水中幸存的诺亚用所有食材制成了这种布丁。)

Aşure由无花果、杏子、榛子、鹰嘴豆做成,呈金黄色,以及浅浅的橙色。里面还可以加入葡萄干、牛肉或大麦,具体的配方会因人而异。制作的时候,可以把小麦或大麦煮沸后再文火煮一整夜。接下来,加入鹰嘴豆、豆类、干果、糖和柠檬或橙皮等调味料,再次煮沸,直至变稠。冷却后,应立即冷藏,吃之前可以用坚果和其他干果作点缀。

土耳其人认为,aşure是世界上最古老的甜点。习惯上土耳其人会在伊斯兰历的第一个月的前十天进行斋戒,然后在第十天与朋友和邻居分享这种甜点。

Tavukgogsu

这是一种用鸡肉做成的白布丁,然而吃起来却吃不出鸡肉的味道。它的味道更像是大米布丁,口感滑腻而又厚实。它用肉桂和香草调味,或许这就是没有鸡肉味的原因吧。添加鸡肉的目的只是为了可以在牛奶中长时间煮,然后增加一些弹性的口感。

Tavukgogsu是中世纪法国甜点blancmange(果味牛奶冻)的翻版,曾经特供给土耳其托普卡普皇宫里的苏丹食用。尽管它是土耳其的标志性美食之一,但如今在土耳其却并没有那么好找。

Kesme dondurma

Kesmek在土耳其语中就是“要切”的意思,而这道用兰茎粉和山羊奶制作的甜点就是指需要切片食用的冰淇淋。

Kesme dondurma和上文提到的Salep dondurma一样需要使用兰茎粉作为增稠剂,但是它使用的是一种特殊的打浆方法,可以让这道甜点变得很扎实,冷冻后会变成实心砖的形状。吃的时候你能感觉到它在口中慢慢融化。Kesme dondurma的口味也有很多,包括花生子、焦糖杏仁巧克力开心果和综合水果。

Gelincik şerbet

在土耳其,“sherbet”不是指水果味的冷冻甜点,而是一种可以追溯到奥斯曼帝国时代的甜味碳酸软饮料。据说,那时候的苏丹和来访的贵宾们都曾经享用过这种冰冻果子露。在奥斯曼帝国皇宫的花园里,还有为这种果子露而种植的香料和水果。

这种果子露的颜色为深红色,并用丁香和香草来调味,它也被称为生产果子露,生产后的母亲可以喝它来催乳。在土耳其东部,当婚约确定以后,新郎的家人会把果子露送到新娘家,代表一种仪式的确认。

现在,在斋月和婚礼之类的特殊场合可以品尝到果子露,一般是放在装饰着花边的托盘上的水晶碗里。传统上,它是由蜂蜜、肉桂和丁香等香料加上花瓣和干果的糖浆制作而成的。流行的口味包括玫瑰、豆蔻、罗望子、覆盆子、罂粟和石榴等。

Osmanli macunu

你在土耳其的街头也能看到很多摊贩把融化的有色糖浆快速旋转成棒状(有点类似制作棉花糖)的画面,这就是制作Osmanli macunu的表演。

Osmanli macunu起源可以追溯到奥斯曼帝国时代,当时的苏丹皇太后艾谢·哈芙莎苏丹因为丈夫去世病倒了,有人就献上了一种叫mesir macunu的膏药(这是由一种叫做pekmez的葡萄糖蜜和41种不同的植物和香料制成的膏药)给皇太后治病,皇太后痊愈以后,就把每年的3月22日定为节日来纪念此事,这个节日就叫“Mesir Macun Celebration”。

如今,街头小贩们售卖的外表艳丽的osmanli macunu与过去几年相距甚远,原来的osmanli macunu包括茴香小豆蔻丁香香菜茴香和大黄。现在取而代之的是,草莓奇异果巧克力橙子柠檬这些水果和甜甜的焦糖混合在一起,形成粘稠的彩虹状糖果。可以看出,这种osmanli macunu只能算是旅游景点的特供食物了。

Kunefe

你在土耳其,一定能经常看到这种又甜又咸的奶酪糕点。Kunefe是由一种有弹性的用无盐的新鲜奶酪制成的糕点。它的吸引力在于松脆的外观与柔软的内部形成鲜明的对比。

可以在上面放开心果,凝脂奶油或冰淇淋,也可以单独食用,最好趁热吃掉。

Pudingli pasta

它的名字叫布丁意面,但是实际上,它既不是布丁也不是面食。相反,这是一个轻软的蛋糕,是将土耳其奶油饼干与布丁状馅料分层后制成的。看外观它更像是一个冰盒蛋糕。

Lokma

这是一种甜甜的油炸面团球,外表酥脆,内里柔软,外面糖浆,拿着吃手指会有些粘腻感。 Lokma在土耳其语中是“咬”的意思,它吃起来也很耐嚼,很像像蛋糕状的甜甜圈。它的面团是用基础面粉、酵母、盐和油制成的,然后油炸再裹上糖浆(有时是切碎的柠檬皮)。

就像土耳其的许多美食一样,lokma据说是由奥斯曼帝国宫殿中的苏丹厨师发明的,但如今,它已成为土耳其人的家庭甜点。因为相近的文化,在整个地中海和亚洲都可以找到类似的甜点。

看了以上介绍,你对土耳其美食有一定的了解了吗?欢迎在评论里留言哦~

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