刺激味蕾的享受—毛血旺

荣耀丹
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“辣妹子辣,辣妹子辣”,辣一直都是四川的经典口味。说到辣肯定不得不提川菜——毛血旺了。光是视觉可见的红色就足够刺激你的大脑意识让你产生胃口,品尝一下更是欲罢不能。刺激你的味蕾,是下饭的好帮手!

毛血旺

毛血旺以鸭血主料,各种蔬菜为辅料,调料的混合烹饪所爆发出的香味更是让人爱不释手;难以想象的是,几乎每一个四川重庆人都会做这道菜。麻辣的口感刺激的味蕾和肾上腺素,让你吃了一口还想吃第二口。味浓爆香的它也成为了家家户户外出就餐的必点菜品之一,深受大人和小孩的喜爱。今天就教大家制作一份美味又好吃的毛血旺叭!

以鸭血为主,蔬菜为辅

毛血旺的好吃不仅仅在于调味,也在于它其中的食材非常丰富。需要准备牛百叶500克、火腿肠250克、鸭血250克、豆芽100克、白菜200克、豆腐皮100克、海带100克。调料包括大红袍火锅底料1包、新鲜牛肉100克、花椒10克、干辣椒50克、大蒜3瓣、姜1块、大葱2根、豆瓣酱1勺、生抽2勺、料酒2勺、味精半勺、盐适量、菜籽油适量、高汤1500亳升、香菜1根、白芝麻1克。每一样食材都不是多余的,是它们融合在一起才有了色香味俱全的菜品。

颜色鲜美味道好

作为在家中制作的菜,底料我们选用火锅底料就好;用火锅底料不仅能得到美味的口感,更简单快捷。大红袍的火锅底料之所以会有较强的香味爆发出来,是因为在制作时采用了多种香料融合烹饪,所花费的时间也是很长的。用它来做底料真的再好不过啦!

准备食材并处理好

另外,我们在选择鸭血的时候也要注意鸭血的真假,这里教给大家一个小技巧。选购鸭血的时候要注意观察颜色,真鸭血呈暗红色,而假鸭血则一般呈咖啡色。其次,鸭血的味道也是不一样的。新鲜的鸭血会有一股鸭肉的清香味,闻起来就会觉得香;放久的或是假的鸭血是不会有鸭肉的气味的。虽然现在在购买时可能不会允许去闻,但是如果可以一定要去注意,毕竟食品的安全现在仍是一个关注的问题,更不用提我们自己所做的食物啦。健康安全绝对是放在第一位的。

先炒火锅底料,倒入姜片蒜片爆香

注意事项都告知到后我们就可以来制作啦!准备好主菜,小菜清洗干净等备用。先烧半锅开水把小菜焯熟放入碗底。热锅放入牛油块,待牛油彻底融化后倒入姜片和蒜片进行爆香,放入大红袍火锅底料和一大勺豆瓣酱,小火慢慢翻炒几分钟,让其味道融合。炒好火锅底料后,放入猪骨高汤,再放入大葱段,再添加两勺酱油,两勺料酒,将所有剩下的食材放入锅中煮熟,汤烧开2分钟后把牛百叶放入锅中,搅拌均匀就可以关火(牛百叶不宜煮时间过长,会影响口感)让其在锅中焖2分钟,添加味精,试一下咸淡,味道不够可以添加点盐,就可以装盘了。最后锅中热少许油,把辣椒段,花椒放锅中小火炒出香味和红油,淋在盘子上就完成啦!

最后将油淋上就完成啦

麻辣香浓的毛血旺就这样做好啦!用高汤做底料汤,配上新鲜牛油,味道简直没话说。香辣无比的调味汁简直让人欲罢不能,快行动起来,享受一下你的味觉盛宴叭!

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