排骨焯水后又柴又腥?看完正确做法后,才发现一直用错了水

阳光娱记
阳光娱记
阳光旅行记,让我们一同出发,开启这段格调的旅行!

排骨很多人爱吃,特别是那种精排,看到品相就要流口水,咬上一口,肉和骨头快速脱离,那种感觉太美好了。小时候每次家里炖排骨吃,爸爸心疼我,只要他碗里有整齐的排骨,一定会挑给我吃,那时候小也不懂得谦让,给了我就要,现在回想起来那时候的我真幸福。

长大后的我依然喜欢吃排骨,炖排骨、炸排骨、红烧排骨、糖醋排骨等,只要是跟排骨有关的,我都爱吃,以前一个星期还可以奢侈一回,做一顿排骨吃,但近一年来排骨的价格太贵了,买两根不够吃,买多了又心疼钱,所以很久没有吃排骨了。最近听说猪肉价格降价了,我去超市一看一斤排骨32.9元,也不便宜,但看都看了,就买了两斤回家。

排骨这么贵,一定要将它做好了,不然话就是浪费钱,不知道你最爱吃哪种做法的?如果非要挑出一个最爱吃的,我觉得还是红烧排骨最香,颜色诱人,味道好,不过想要做好它,要懂得一些小技巧,否则做出来口感发柴,还有腥味,那就难吃了。

用排骨做菜时,都要经历焯水这一步,因为排骨是肉类,它血水、脏东西多,腥味也大,所以焯水这一步不能省,而且十分重要,做对了可以给菜肴加分,做错了肉柴腥味大。焯水时,很多人容易做错一件事,导致排骨焯水后又柴又腥,看完正确做法后,才发现一直用错了水!

焯水时注意要点:

1、排骨要冷水下锅,不能开水下锅,有些人习惯开水焯水那就错了,排骨一下锅就会变柴,后面再煮多久,口感都不好吃。

2、焯水时,别只用清水,还要加3样食材,分别是大葱、生姜、料酒,这样焯水后的排骨才会无腥味,还有淡淡的香味。

3、焯水后还要清洗一下,排骨焯水后表面会粘上脏东西,清洗时,用温水,不能用冷水,否则肉质也会发紧,特别是要清炖排骨时,焯水后排骨一定要清洗干净,这样做出来的汤色才好看。

注意以上3点,便可以轻松处理好排骨了,不知道你是不是这么做的,如果不是赶紧改正,你会发现这么做出来的排骨更软烂更美味。

既然已经说到焯水这一步了,下面再给大家分享一下红烧排骨的做法。

首先将排骨剁小块,简单清洗一遍,再撒盐抓捏两分钟,将排骨内的血水排出来,再换清水多洗两遍。

接着将排骨倒入锅中,加入足量清水,放入葱段、生姜片、料酒,开大火煮开,撇掉浮沫,捞出排骨放温水清洗干净控水。

炒锅中加入食用油,倒入冰糖,炒出糖色,将排骨倒入锅中,翻炒均匀裹上糖色,再倒入一勺老抽上色,一勺生抽调味,翻炒均匀后加入两个八角翻炒。

然后加入足量开水,放入葱段、生姜片,开大火煮开,再调小火焖煮,煮到排骨熟透,但不软烂的情况下,撒入食盐调味,再焖煮十分钟,最后大火收汁即可。做好的红烧排骨太惹人爱了,一盘简直不够吃,你已经学会了吗?快做一盘尝尝。

免责申明:本文来源大鱼号(作者:阳光娱记),不代表考拉海购平台观点