正宗回锅肉都少不了这勺酱,增香提味去油腻,夏季五花肉就这样吃

似娱非鱼
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这次和朋友们分享的食谱,是一道经典川菜,可以将五花肉做的香嫩多汁,色泽红亮又肥而不腻,说的就是回锅肉。前阵子我和朋友们分享鱼香鸡蛋的食谱之时,就有粉丝给我留言,询问回锅肉的做法。这几天家里屯了不少食材,老老实实宅在家,就想着做道回锅肉,和家人一起解解馋,也把这道特别实用的食谱和大家分享。

将回锅肉做的好吃,少不了两种调味酱料,一个是郫县豆瓣酱,能提亮菜色炒出红油;另一个就是甜面酱,可以增香去油腻,更能将葱蒜等食材的辛辣去除,让汤汁更醇香浑厚。当然这里还可以来勺豆豉辣酱,这夏季里适当吃点辣菜,祛湿又增进食欲,豆豉独有的发酵豉香,对身体不仅大有裨益,还能去油腻,平衡口感,让回锅肉越吃越香,超级下饭。

这里就和大家分享:

【回锅肉】

食材准备:

五花肉400克

胡萝卜半根

尖椒2根

紫皮洋葱半个

姜片蒜瓣适量

郫县豆瓣酱一大勺、甜面酱一勺、豆豉辣酱一勺

食用油、料酒、生抽、盐

做法:

1、400克的五花肉,洗净后切块放入清水中,清水没过五花肉,煮沸后保持中火煮半小时左右。用筷子扎透猪肉,带不出血水就是煮好了。

  

晾到温热后切均匀肉片,不需要太薄,自家吃有点厚度的肉片吃起来才过瘾。

  

2、家里没香蒜,就用紫皮洋葱,胡萝卜、尖椒和洋葱清洗干净后切片,再切适量姜片蒜片备用。

  

调味酱料备好,就可以开始炒制了。

  

4、炒锅内放少许食用油,烧热后爆香姜片蒜片。

  

放入五花肉片,来一大勺郫县豆瓣酱和一勺甜面酱,甜面酱别多放,因为咸味也比较重。

  

5、接着倒入一勺料酒爆香,一大勺生抽调味。

  

下胡萝卜片,再来一勺豆豉辣酱,翻炒均匀等个一分钟,这里就能闻到浓郁的酱料香味。

  

6、接着倒入洋葱和尖椒,快速炒匀,这里尝尝味道,酌情放糖或盐,回锅肉不能做咸了,甜味辣味要突出,稍有盐味去油腻,这样才刚刚好。

  

  

7、这道家常菜,也是一道可口的下饭菜。特别是对北方人来说,甜面酱是家中常备酱料,做炸酱面、京酱肉丝都用得上,以后做回锅肉,记得也来一勺,保准让你吃一口就忘不掉。

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