高丽菜水饺皮包紧一点,水饺内馅的汤汁与酱汁完美交融一口吃下

三元美食
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说到水饺,就算没有亲手包过也一定吃过吧,据传说饺子是由医圣张仲景辞官返乡后,见百姓饥寒交迫,连耳朵都冻坏了,便与弟子们搭起棚烧起炉火,将羊肉、辣椒与驱寒药材一块熬煮,再将其捞起,用面皮包成了像耳朵的「娇耳」,人们吃了后全身暖和,冻伤的耳朵也都治好了。

若自己动手饺子皮,记得注意面粉和水的比例及面团需要休息松弛的时间,包馅料不要贪多,把皮对折后千万要记得捏紧皮的密合处,不然煮完的时候就会变成空包弹。

关于水饺吃法成千上百种,水煮、蒸、煎、炸等等,或是改变馅料、包法,甚至常常混在各种高汤中,既能满足吃水饺的欲望又能在众多吃法中找到自己喜欢的,对了,还有一种法是把面糊水倒入锅里一块煎,煎到底部一层金黄酥脆又薄到穿透光影就是卖相俱佳的冰花煎饺了!记得想要挑战这片冰花时要选择最厚、最平的不沾锅,均匀受热后就把它倒扣到最美的盘子上,炫耀你的精湛手艺。

还有一项最重要的,就是酱料。常见的如:酱油 、醋、香油、辣椒酱、胡麻酱、沙茶酱、番茄酱等等,每一种不同比例的酱混搭在一起都能造就一番味觉大爆炸,而我自己最喜欢的还是酱油、一点香油、大量蒜头与葱花,而且一定要先咬一口让内馅跑出来,再沾酱料,让水饺内馅的汤汁与酱汁完美交融一口吃下啊!

饺子皮中筋面粉500g冷水270cc1/4小匙

高丽菜猪肉馅猪绞肉500g高丽菜500g青葱2剁碎姜片10g虾米30g

调味料酱油3大匙麻油3大匙米酒2大匙1/2 小匙白胡椒1小撮

1将饺子皮的所有材料放入盆中,冷水慢慢加,搅拌均匀成为无粉粒状态的面团。

2将面团搓揉约56分钟直到表面光滑。

3盖上拧干的湿布松弛一个小时。

4高丽菜剁碎,加入一小把盐巴后用力地搓揉,静置20分钟后把水分稍微拧干。

5将猪绞肉剁至有黏性产生。青葱切成细段,嫩姜片切末,虾米请泡温水23分钟后捞起切末。

6取一钢盆,将猪绞肉、青葱花、嫩姜末与虾米末放入,将调味料加入搅拌均匀。

7分次加入高汤以顺时针方向搅拌打水打水是为了让肉馅保有水份,如此一来,肉馅会嫩,也有汤汁

8桌上撒些中筋面粉,将松弛好的面团移至桌上。将面团切成长条,搓成直径约2.5公分长条,宽度约4公分。

9长条平均切成6570个小面团,洒上中粉避免沾粘。用手掌根部将小面团压扁,用橄面棍慢慢将面团杆成薄片。

10包馅前,才将高丽菜混入肉馅中搅拌均匀,太早混入会使得高丽菜出水导致湿黏。

11在面皮中间装上适当馅料,将两边的面皮捏紧即可。

12煮沸一锅水,水量需高过饺子。水煮沸后将适量饺子放入,中火煮至沸腾。水滚之后加入水再煮滚即可捞起。

饺子

包饺子

高丽菜水饺

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