一顿不吃饿得慌,稻米作为我们重要的主食之一,你有了解过它吗?

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抱最大的希望,为最大的努力,做最坏的打算

米,是我们最为熟悉的主食之一。现在让我们一起来了解一下它吧!

稻米的出现

稻米的原始植株在百万年前的冈瓦纳大陆就已经存在。

在云南地区,考古发现了约在5万年前的早期稻米植株。而在湖南道县和江西万年县,也发现了距今一万三千的稻米植株。

在长江中下游发现的河姆渡遗址,有着7000年的历史,在其中发现了稻米的存在。于是推断大概在新石器时期之前,长江中下游的河姆渡人开始掌握了稻米的种植技术,并将稻米作为粮食。

中国稻米食用历史

在古籍中关于稻米食用的记载,则可以追溯到尝百草的神农头上。传言他也是“第一个吃稻米的人”。最早的食用方法是“石上燔谷”:将稻米放在烧热的石头上直接加热弄熟。山西的传统美食石子饼,也是用这种方式进行烹饪。

而后,杵臼被发明和运用,人们开始将稻米不易咀嚼消化的谷壳分离出来。并在这时,人们发现用水洗分离好的稻米可以高效地除去其中含有的大量灰尘和杂质,“淘米”技术出现。

在先秦时期,烹饪条件还很简陋。当时的稻米煮制是先将稻米用水煮制半成熟后将其捞出,再放到其他容器蒸熟。而到了汉朝时期,“干饭”出现:将经过处理、煮熟的稻米晒干储存,等到要吃时再到处与汤水浸泡。有点像现在我们常吃的麦片。

在魏晋南北朝时期,人们饮食的花样逐渐增多,但是由于战乱、生产力较为低下等缘故,稻米的产量并不高。于是老百姓们开始会将各种菜与稻米一同煮制制成“菜饭”。而随着唐朝的到来,社会相对稳定,生产力的发展,稻米的产量得以提升,人们也开始不满足于简单的煮饭和菜饭,蟠桃饭、二红饭、盘游饭等吃法出现。

社会稳定,人口增多,粮食消耗就厉害了。从唐朝开始,华夏的人数就已经不断增长。到了清朝据统计我国就有了破亿的人口。国内的粮食产量开始越来越难适应人口的增长,为了应对国内巨大的粮食需求,康熙皇帝决定开始从泰国进口暹罗大米。

在新中国成立后,社会各项条件得到很好的改善,人口开始激增,在计划生育实行之时,我国就已经达到了10亿人口,粮食等各项资源逐渐开始紧缺。由袁隆平团队培育的籼型杂交水稻问世,不仅填补上了我国巨大的粮食缺口,还为世界其他国家提供了巨量的粮食。

稻米的分类

稻米发展至今,已经成为了60%中国人的主食。我国的稻米人均消耗量已经破百公斤,到了2012年,人均的稻米的人均占有量已经达到了434.4公斤。

我们食用的稻米主要分为是那种,分别是粳米、籼米、糯米三种。

粳米

别名粳粟米,在我国有两千年的食用历史,在《名医别录》中记载着有益气、止泻、止烦的作用。国内的粳米主要产于我国的东北地区。粟米的形状短而肥,质地较硬,黏性较高。粳米的碳水化合物较高,约占其体积的79%左右。在煮熟后,粳米的黏性和油性较大,所以多用于煮粥。

籼米

又称为长米、仙米,是用籼型非糯性稻谷制成的。袁隆平团队培育的杂交水稻、泰国香米等等香米都是籼米。籼米主要种植在长江以南的地区。籼米的身形细长,煮熟后的黏性较低,但是其吸水性较强,容易膨胀,更多的会用来煮成米饭。

糯米

又叫江米,是禾本科植物稻的去壳种仁,在我国的大多数地方都有种植。糯米的形状较短偏圆,米粒呈现颜色为白色。由于糯米煮熟后的黏性太大,所以一般不直接食用,多打成糯米粉制成黏性小吃,或者与其他米种进行混合协调口感。

米饭不健康吗?

生活水平不断提高,大家对健康的生活和饮食方式更为重视。米饭作为我们的主食,其本身的健康和合理性自然也被我们所关注。

以米饭为主导的饮食,其实是不太健康的。现在市面上的大米往往进行了精致的打磨,去掉了谷壳等一系列影响咀嚼的部分,口感更好了。但在这个打磨过程中,稻米中所含的其他的维生素及微量元素也随之流失掉了。这样的米让血糖的生成速度更快了,而能获得营养更少了。这样的米饭食用多了容易造成高血糖、肥胖的情况,且不利于糖尿病等一些病人食用。

但是我们总不可能不吃米饭吧。我们可以通过在米饭中添加或者替换粗粮,来平衡这一种状况。

现在,大家对我们的主食稻米都有一些了解了吧!

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