胃不好的人适合吃面食,就连皮肤不好也可以靠面食调理,面食真的比米饭养人?分析两者营养成分,真相难以置信

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因为所处地理位置、环境气候等条件的不同,南方适合大米生长,北方适合小麦生长。勤劳智慧的人民,依托区域优势,靠山吃山、靠水吃水。南方人以米为主,北方人以面为主,更是生存的选择。

我们知道北方人普遍长得比南方人高大,这是否和饮食习惯有关呢?米饭和面粉哪个的营养价值更高呢?

米饭含有的膳食纤维和维生素比面粉少,面食含有的蛋白质比米饭多,但是没有米饭的蛋白质质量高。

营养方面:面的蛋白质含量比米中多些,但蛋白质的质量却比米低。面中含有40%的"醇溶蛋白",其中严重缺乏赖氨酸;米中"醇溶蛋白"含量低于20%,米蛋白的生物价值在常见谷类中较高。营养价值上大米略占上风。

以大米、小麦为例对比营养价值:

大米:是我国人民的主食之一。主要产地在南方,是南方人的主食。

营养价值:大米中含有大量淀粉、脂肪、优质的蛋白质、丰富的维生素和矿物质。其中,防治糙皮病的烟酸含量较高,大米的蛋白质质量很好,氨基酸组成比较全面,且易于吸收。

缺点:大米中缺乏维生素A和维生素C及碘元素等人体必需的成分。

互补:食用时需要与蔬菜和其它食物共同食用,以均衡营养。

小麦:主要产地在北方,是北方人的主食。

营养价值:小麦中含有蛋白质、脂肪、糖类、多种矿物质和维生素,是补充热量和植物蛋白的重要来源。

缺点:小麦蛋白质含量虽然较大米高,但是缺乏机体所需要的必须氨基酸,赖氨酸。

互补:食用时应搭配豆类等含赖氨酸较高的食物,以均衡营养。

从消化吸收分析“养人”

虽然面粉和大米都属于高碳水化合物的食物,但是制作面粉类食物比米饭成熟的要快。也就是面粉类食材比较好消化,而大米需要长时间的熬煮才能达到软硬适中。很多胃不舒服的人,他们吃不了米饭的,因为米饭比照面粉类食物还是干硬一些。

面粉含有较多的淀粉,而且人们做面食一般是带汤的,所以面食比较容易吸收。如果肠胃不好的人,更适合吃面食,它相对于米饭来说更适合。

相同重量的米、面来说,它们在人体内产生的总热量是相同的,营养素的含量差别也不大,米饭的含水量达到70%,而馒头只有55%,也就是说,吃同样质量的米饭和馒头,米饭提供的能量比馒头提供的少一些。单从这方面讲面食的确很容易长胖。

综上所述,米饭与面,在“养人”方面,各有优势,各有弱点。都需要按照膳食营养平衡原则,配合不同的食物加以补充强化,以期达到真正的“养人”的功效。

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