在家煎鱼的时候,直接下锅是错的,多加关键一步,不粘锅不破皮

食味菜谱
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鱼肉营养丰富,是很多家庭餐桌上的首选,家庭烹饪,不可能像饭店那样,整条鱼下锅炸,一般为清炖或者红烧,所以采用煎的方式居多,煎鱼失败鱼腥味重,整个鱼都散掉了,还会影响食欲,家人非常爱吃鱼,刚开始也我是经常粘锅,后来做得多,经验也就有了,煎鱼再也没粘锅,那么怎样才能煎出一条完整的鱼呢?其实这里面是有诀窍的,今天把小技巧分享给大家,总结了之后也就五个字。

煎鱼总结了这五个字

1、厚锅

厚度要超过3毫米,最怕的那种铝制锅,跟A4纸一样薄,只要加热,肯定会糊锅,可以挑选偏厚实点的,导热慢,油不会一直冒黑烟。

2、新鲜

鱼肉要挑新鲜的鱼,死鱼肉质松散,最容易散开了,宰杀处理好的鱼,先在表皮涂抹一层食盐,腌制20分钟,这样表面更紧致,然后洗净上面的盐分,将水分控干,记住鱼身一定要干爽。

可以用吸水纸弄干,也可以吊着晾一会儿,或者用吹风机吹干,总之就是让它没有水分。

3、小火

无论使用什么锅具,火一定要小,千万不要性子急开大火,火关到最小。

4、老姜

先把锅稍微加热,不用烧太热,然后用一块生姜,把锅底挨个擦一遍,让姜汁渗入锅中,下一步再开始倒油煎鱼。

5、翻面

等鱼一面煎好之后,再翻动另外一面,可保证鱼身不会散掉,大约3分钟翻一次面。

很多人感觉这样做麻烦,有些专业厨师还会偷着乐,像后厨大家一般都见过,火力旺锅还大,多放点油,煎出来的鱼身色泽金黄,完整无缺,家庭厨房根本没那么多条件,其他几条都好说,煎鱼最怕有水分,鱼身太湿,鱼下锅后,由于受热不均匀,再加上性子急的人,火力开到最大,这样的方式煎鱼,粘锅都是小事,就怕到时候会糊锅。

老妈煎鱼的时候,也有自己的绝招,鱼刮掉鱼鳞,宰杀完毕后,一般不急着下锅,而是吊着晾几个小时,让它的水分彻底干掉,再拿去煎,百分之百不粘锅,这也是一个小技巧,只不过大部分人没有这个耐心。

很多人不会养锅,也就是保养,擦洗的没有一点油分,别说煎鱼了,就是炒个五花肉,都粘得不行,铁锅需要先开锅,大火烧热,烧到冒烟为止,倒入油烧热,让每个气孔都灌满油脂,让鱼身与锅之前,不能有亲密的接触,这样就不会粘锅了。

依次做好这5个步骤,基本可以保证不再粘锅,色泽焦黄,没有一丁点的散肉,厨艺提升了,还能在家人面前露一手。

不管煎鱼还是煎豆腐,万万不要直接下锅,在鱼的外表拍一层薄薄的面粉,或者淀粉均可,让鱼身与锅之前减少接触。

你煎鱼有什么小技巧呢,欢迎分享一下。

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