天南地北寻美食之麻粩

玉门关里度春风
玉门关里度春风
人格的完善是本,财富的确立是末。

在福建闽南的地区,流传着许许多多的传统美食,很多美食可以说是这里的特色,很多地方都没有看过和听过,在这里有一个叫做永春县的小县城,在这里不论是喜庆节日还是婚嫁喜事都会有一道当地传统的小点心麻粩的身影,麻粩在当地已经是当地美食文化的代表了,每当当地有婚嫁的时候,附近的人都可以分得喜糖点心等,其中必定有着麻粩,而麻粩之所以地位在当地如此的高,是因为当地相传这个麻粩是当年三国时期诸葛孔明特地为汉室后人刘备准备的相亲美食。

对于当地人来说,麻粩可以说是他们童年记忆中印象最深刻的美味,因为在以前那个时代,这种小零食小甜点可以说是十分的匮乏,因为当时很多人连饭都吃不饱,又怎么会去购买小甜点零食呢,但是当时可以让孩童开心的就是,遇到喜事的时候总是能够吃到让人念念不忘的麻粩,因为那份味道,那份传统才一直流传至今,流传至现在的永春县。

而且麻粩的口感可以说是多种味道的刺激,多种口感的混合使得麻粩的味道上升到另一个高度,各种原材料的混合叠加使得这个美食带给你的享受已经超过了原材料的味道,表面的芝麻吃一口让人陶醉,而且松脆的同时呆着也一丝甜味,而且那个甜味吃起来不会让人感觉特别的腻,芝麻下面那一层则是用天然的麦芽制作出来的麦芽层,使得整个麻粩的色泽看起来十分的油光发亮,最里面的构成部分则是用糯米混合芋头等天然的食物煎炸烹饪制作出来的,外表类似跟盘丝一样混合叠加在一起的形状。

而麻粩之所以吃起来味道这么的丰富,最灵魂的技术奥秘之所在就是最里面的那一层看起来灿烂的黄色,油光发亮的色泽看起来就很想让人咬一口,而且浓郁的香味就是从这一层散发而出来的吗,这一层的灵魂材料就是咸蛋黄,通过处理之后的咸蛋黄融入到了整个麻粩的层次之中,使得正宗的麻粩,在最外边的糖衣之下,还有一股蛋黄的味道,使得多种味道的混合变得更加的具有风味,外表酥脆的糖衣咬破之后,就可以吃到里面那带有磨砂口感的咸蛋黄,那种绵延不断的口感使得整个味蕾充斥在蛋黄软糯的口感之中。

而且在当地,随着现在时代的进步与发展,不再是像以前那样,只有逢年过节或者大喜事才能吃到麻粩了,现在的麻粩已经成为了搭配饮茶的绝佳甜点了,当地人喝着当地盛产的茶时总是少不了搭配着麻粩,茶水苦中带甜,搭配着麻粩的甜中带香,可以说是味蕾的极致享受,而且麻粩吃多了的口干也会跟茶水形成互补的搭配,喝茶时那种淡雅的清香,配上接地气的麻粩,简直是绝配。

麻粩的制作想要美味的话,需要注意的是选材中用的米必须要是最精细的而且在对于麦芽糖的选择上一定要纯麦芽糖如果参杂了别的糖可能就少了那点味道,而最终在煎炸的时候也要适时掌握好火候,不要炸糊了,而这些才真正构成了麻粩,这个在现如今不同新时代零食出现的今天,依旧能够留在人们的视线中的美食。

就是这个味这种入口酥脆松软甜而不腻、有嚼劲、绵软但不粘牙的零食就是——黄金酥麻粩点

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