风味茄子是比较有特色做法,吃起来酥脆,与常见的茄子做法,别有一番风味

陈家雨馨
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风味茄子是比较有特色做法,吃起来酥脆,与常见的茄子做法,别有一番风味,如果爱吃茄子的盆友,可以试试。

特点:酥脆适口,咸鲜酸甜,简单易学

第一步:准备食材

主料:茄子500g

辅料:姜、蒜、青椒、红椒、香菜、干辣椒、花椒、熟白芝麻各少许。

调料:鸡精2g、生抽5g、陈醋10g、白糖10g、蚝油3g、胡椒粉1g、花椒粉1g。

第二步:食材处理

1.生姜去皮切成末,蒜切片、青椒、红椒切丝,香菜切段。

2.茄子洗干净切成大小均匀的块,然后放入盆中,加入水和白醋浸泡一会。

3.茄子沥干水分后放入盆中,分三次加入适量干生粉,只到生粉不见湿,均匀裹满茄子表面即可。

第三步:开始制作

1.起锅烧油,油温6层热(160℃左右),放入拍好粉的茄子,炸至表面焦黄酥脆捞出,再次把油温升到7层热(180℃左右),复炸30秒左右,倒出沥油备用。

2.锅不洗,留底油,放入姜蒜、辣椒、花椒爆香,再放入炸好的茄子,青红椒丝,香菜。

3.放入鸡精、白糖、蚝油、胡椒粉和孜然粉,熟白芝麻,从锅边喷入陈醋和生抽,翻炒均匀就可以出锅装盘了。

疑惑解答

问:风味茄子为什么不酥脆?

答:这道菜做的成功,不仅在于味道,还有就是酥脆,且不易回软。如果不酥脆,原因也有很多,茄子不能去皮,拍粉没拍好,再就是油炸时不到位,或者炒的时候水性调料过多,炒的时间长都会造成不酥脆,因此做风味茄子要注重细节。

制作技术总结

1.茄子最好选用较嫩的长条茄子,不要去皮,去皮的茄子容易吸油吸汁,造成不酥脆。

2.茄子最好用清水加醋浸泡一会,一是防止茄子变色,二是可以去除掉农药的残留物。

3.茄子拍粉不能一次性放入,要少量多次放入生粉,这样才能裹粉均匀,以生粉不见湿为佳。

4.炸茄子时不能低油温放入,否则茄子容易吸油,油温也不能太高,容易炸糊,茄子下锅油温控制在6层。

5.茄子必须复炸一遍,复炸出来的食物才会酥脆而且不易回软。

6.炒的时候要急火快炒,一次性调味,干性调料先下,水性调料从锅边喷入,既能提味,也不影响茄子的酥脆。

最后总结

茄子是个百搭食材,与不同的食材搭配形成不同风味,因为茄子吸汁性强,如果做风味茄子,也要保持酥脆,选用嫩茄子制作,通过拍粉来增加酥脆感,炸时要控好油温,炒的时候要注意调料的投放方式,这既是制作风味茄子关键点,也是酥脆的小技巧。

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