15道容易上手的特色家常菜,在家就能做大厨,收藏学起来

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还在为下厨不知道做什么菜式而烦恼吗?今天就分享十五道容易上手的特色家常菜,有需要的就收藏学起来吧!学会在家就能做大厨。

第一道:爆炒花甲

所需材料:花甲/花蛤750克,小葱2根,生姜2片,大蒜3瓣,小米辣(根据个人口味增减)

步骤1.花甲提前买回来放清水,加入盐、香油使其吐沙。

步骤2.吐完沙后重新干净,凉水下花甲,煮两分钟捞出来沥干水分。

步骤3.做个酱汁:料酒一勺、3勺生抽、半勺老抽、2勺蚝油、盐和糖一小勺、淀粉一勺、半碗水搅拌均匀(勺子是家用的普通陶瓷汤勺)

步骤4.锅中热油,下葱姜蒜末爆香,再放一勺豆瓣酱炒出红油。

步骤5.加入花蛤翻炒均匀,倒入调好的酱汁大火翻炒入味。

步骤6.倒入小米辣、葱花翻炒均匀即可出锅。

第二道:孜然鱿鱼须

所需材料:鱿鱼须500克,姜、蒜蓉适量,料酒一勺,老抽一勺,糖一勺,豆瓣酱、孜然粉、孜然粒、辣椒面、辣椒粉、芝麻各一勺。

步骤1.鱿鱼须洗干净,去掉鱿鱼眼睛。锅内放入适量清水烧开放鱿鱼须焯水捞出沥干水分待用。

步骤2.锅内热油爆香姜丝蒜蓉,放入鱿鱼须爆炒几下。料酒1勺、生抽1勺、老抽半勺、糖1勺翻炒几下。

步骤3.豆瓣酱1勺、孜然粉1勺、孜然粒1勺、粗辣椒面1勺、辣椒粉1勺、白芝麻1勺翻炒入味即可出锅,最后撒上葱花。

第三道:素炒豆角

所需材料:豆角500克,蒜末适量,生抽1勺,老抽半勺,耗油半勺,食盐适量

步骤1.豆角洗净切丝,锅中烧水,水开豆角丝下锅,焯水三分钟,捞出过凉水备用 。

步骤2.起锅烧油,油热放入蒜沫爆香,倒入焯好的豆角丝,翻炒只至变色.

步骤3.倒入1勺生抽,1勺耗油,半勺老抽,半勺盐,翻炒均匀,即可出锅。

第四道:干煸四季豆

所需材料:四季豆500克,肉150克,干辣椒40克,大蒜6瓣,花椒25克,盐3克,生抽1勺,鸡精少许。

步骤1.豆角择去筋,洗干净沥干水分。

步骤2.将豆角切成适口的段。锅中烧油至七成热下锅炸豆角。中火炸到表皮起皱,炸熟即可,千万不要炸过火了,快速捞出控干油。

步骤3.准备蒜末,葱姜末,干辣椒,花椒粒。

步骤4.将肉切成宽条。切成宽条,这样吃才有肉感,肉特别香。

步骤5.锅中烧油,放入肉煸炒至干香。

步骤6.放入干辣椒,花椒,小火煸炒出香味。

步骤7.辣椒,花椒炒香后放入生抽使上色。再放入蒜末和姜末炒香。

步骤8.下放入豆角,快速翻炒放入精盐。

步骤9.最后加入葱花、鸡精翻炒均匀即可出锅。

第五道:地三鲜

所需材料:茄子一个,青椒1个,土豆1个,淀粉适量,盐适量,生抽适量,糖适量,醋适量,料酒适量。

步骤1.茄子、青椒、土豆洗干净切成滚刀块。

步骤2.茄子土豆青椒都过油炸。炸至表皮微焦即可。炸好的食材,放一边备用

步骤3.生抽,蚝油,醋,生粉,加一些水调成淀粉水。

步骤4.炸好的食材先小火炒一会,然后加入上一步的淀粉水翻炒。很快会挂糊的,不要炒过了。收干了水分就可以出锅了。如果感觉淡了可以在加点盐。

第六道:孜然土豆火腿肠

所需材料:火腿肠3根,土豆1个,大蒜2瓣,孜然粉1勺,辣椒粉1勺,白芝麻1勺,盐少许,小葱1根。

步骤1.土豆、火腿肠,分别切小块。小葱切葱花,蒜剁碎。

步骤2.把土豆放在开水中,煮2分钟后捞出,沥干水分。

步骤3.起锅倒油,倒入土豆,煎至表面金黄盛出备用。

步骤4.火腿肠也放入煎至金黄,盛出。

步骤5.锅里留底油,蒜剁碎后放入爆香。

步骤6.再把切好的土豆和火腿肠重新放入,把除小葱外的所有调味料,全部放入,翻炒均匀。

步骤7.出锅前撒上小葱,装盘即可。

第七道:凉拌青瓜

所需材料:黄瓜2根,香菜适量,熟芝麻1勺,花生米适量,辣椒粉1勺,葱花适量,大蒜2瓣,生抽3勺,陈醋2勺,盐适量,白糖1勺,香油适量。

步骤1.碗中加入一勺辣椒粉、一勺葱花、一勺白芝麻、一勺蒜末淋上热油,最后加入三勺生抽、两勺陈醋、半勺盐、一勺白糖、一勺香油,搅拌均匀备用。

步骤2.黄瓜洗干净,拍扁切段,装入碗中。

步骤3.淋上酱汁,撒上花生米跟香菜段

步骤4.最后搅拌均匀即可!酸辣爽口

第八道:肉末豆腐

所需材料:嫩豆腐1盒,肉末80克,干香菇1朵,小米辣1个,香葱3根,水淀粉少许,海天酱油2勺,盐少许,食用油适量。

步骤1.提前将香菇泡开泡软,切丁备用。(香菇水留着)

步骤2.猪肉末里分别放入香菇丁、蒜末、少许盐、酱油、半勺食用油,搅拌均匀。

步骤3.炒锅中放入少许油,7成热时后放入肉末煸熟,放入蒜末和朝天椒翻炒一下后,再加入半碗香菇水至烧开。

步骤4.豆腐切块,轻轻倒入锅中。

步骤5.加入2勺酱油、少许白胡椒粉。倒入水淀粉(2勺生粉+1/3碗水),转中火不用盖锅盖。

步骤6.待酱汁烧开后,别把酱汁烧的太干,留一点,盛出后撒上葱花。

第九道:水煮肉片

所需材料:猪里脊250克,圆白菜半块,油麦菜2颗,蒜末适量,葱花适量。

步骤1.肉切成薄片,别太大,用水洗两遍,这样肉会更嫩滑,挤干一点,加适量盐,酱油、白胡椒粉、一个鸡蛋,淀粉,抓拌均匀。

步骤2.最后放油腌制半小时左右,时间越长肉片越嫩滑

步骤3.葱、蒜切好,留出一点葱花,一会儿装饰用

步骤4.超锅放油,先放葱蒜,再放豆瓣酱,小火炒出红油。

步骤5.再加入适量清水,加盐、味精、酱油、糖、蚝油、尝一下,得咸点,最后加一点点陈醋!调好味后,汤烧开,用漏勺把调料残渣捞出。

步骤6.放入准备好的蔬菜,煮到八分熟。

步骤7.把煮好油麦菜圆白菜捞出,码入碗中。

步骤8.再用手慢慢放入肉片,全部放入后,千万不用动它,别用铲子扒拉它,等5一10秒,再打打散,改中火。

步骤9.等肉片变色,汤再次烧开,倒入刚才放蔬菜的大碗或你喜欢的任何容器里。

步骤10.锅洗净再次烧热,再放入多一点的油,中大火

步骤11.肉片上撒些葱花、蒜末、麻椒粒、花椒粒、花椒粉、干辣椒、辣椒粉。

步骤12.油烧至冒烟,最后浇在调料上即可。

第十道:香酥杏鲍菇

所需材料:杏鲍菇2个,鸡蛋1个,面粉100克,淀粉30克,盐1勺,鸡精少许,十三香半勺,清水适量,油适量。

步骤1.准备两根杏鲍菇洗净,杏鲍菇手撕成条 不用太细 一个手指姆宽差不多,加入一勺盐腌制十分钟 ,腌出水分。

步骤2.100g面粉 、30g淀粉、1个鸡蛋、0.5勺盐、1勺鸡精、0.5勺十三香加适量清水调成面糊。(普通陶瓷汤勺)

步骤3.腌制好的菇条冲洗两三遍 ,攥干水分,放进面糊中 ,均匀搅拌 ,让每根菇条都粘上面糊。

步骤4.油温六成(筷子放进油里 周边有小泡)将菇条几条几条放下锅炸, 一下子全放会粘连。

步骤5.差不多3、4分钟 ,炸至金黄酥脆即可。

步骤6.完成后大火升高油温,复炸1分钟左右捞出沥干油。最后撒上一点辣椒面/椒盐就可以享用了。

第十一道:脆皮豆腐

所需材料:豆腐一块,葱花适量,玉米淀粉半碗,鸡蛋一个,生抽2勺,耗油一勺,老抽几滴,白糖半勺。

步骤1.先来调一碗酱汁,碗中加入生抽、老抽、蚝油、白糖,加入一勺玉米淀粉和半碗清水搅拌均匀备用。

步骤2.豆腐切成厚片,裹上玉米淀粉,再裹上蛋液,放入锅里煎至两面金黄。

步骤3.倒入调好的酱汁小火焖煮至汤汁浓稠即可,一定要轻轻翻动,脆皮豆腐完成。

第十二道:孜然金针菇

所需材料:金针菇200克,蒜末1勺,老抽1勺,耗油1勺,白芝麻1勺,辣椒粉1勺,孜然粒1勺,香葱末少许,小米辣3个。

步骤1.针菇洗净切去 根部,大蒜、香葱切末;小米辣和杭椒切成段。

步骤2.锅中油热,放蒜末爆香,下入金针菇煸炒出水分,加1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油,翻炒均匀。

步骤3.出锅前放白芝麻、1勺辣椒粉、1勺孜然粒,炒匀后撒上辣椒段和葱花。

第十三道:蒜香鸡翅

所需材料:鸡中翅12个,生抽适量,料酒适量,盐适量,大蒜4瓣,生姜3片。

步骤1.鸡中翅洗干净两边各划上两刀

步骤2.姜片和蒜瓣切成末

步骤3.把姜蓉、蒜蓉放进鸡翅里,加一勺盐、适量料酒和生抽,抓匀腌制20分钟。

步骤4.中小火冷锅冷油放进鸡翅。

步骤5.中小火慢煎一面焦黄翻面继续中小火慢煎。

步骤6.两面煎至金黄之后倒入腌鸡翅的酱汁,再加一点点水,盖上锅盖继续中小火焖煮。

步骤7.汤汁收干,鸡翅两面金黄干香不粘锅,起锅装盘。

第十四道:鱼香肉丝

所需材料:猪肉(里脊肉)300g,木耳15朵,胡萝卜1小根,青椒1-2个(看大小),大葱1根,姜丝适量,大蒜2瓣,郫县豆瓣酱1大勺,淀粉2勺,香醋3勺,白砂糖3勺,生抽2勺,盐1小勺(可不放),清水4勺。

步骤1.腌肉:猪肉切丝,依次加入少许料酒、盐、胡椒粉、淀粉、植物油,抓匀腌制10分钟。

步骤2.木耳提前泡软切小或切丝,胡萝卜、青椒切丝,姜、葱切丝,蒜切瓣,备用。

步骤3.调汁:调制鱼香汁是这道菜的关键,盐、生抽、醋、糖、淀粉、水的比例是,1:2:3:3:2:4。

步骤4.锅内热油,倒入腌制的肉丝翻炒至变色后盛出,备用。

步骤5.锅内热油,倒入葱、姜、蒜炒香后,加入1勺豆瓣酱,翻炒出汁。

步骤6.依次加入胡萝卜丝、木耳、青椒丝,炒至七成熟后,加入肉丝,翻炒片刻,倒入调好的鱼香汁,翻炒均匀。

步骤7.翻炒均匀、等待收汁,即可出锅。

第十五道:照烧鸡腿

所需材料:鸡腿两只,西兰花6小朵,胡萝卜八片。

步骤1.腌制鸡腿肉:鸡腿肉去骨去鸡油加少许盐+半勺黑胡椒粉+1勺料酒+1勺食用油翻拌均匀腌制20分钟。

步骤2.调照烧汁:2勺料酒+2勺生抽+1勺老抽+1勺蚝油+1勺蜂蜜,搅拌均匀备用。

步骤3.西蓝花和胡萝卜片焯水捞出备用。

步骤4.锅热刷一层油把带有鸡皮的一面朝下盖上锅盖小火煎,再翻面继续煎。

步骤5.鸡腿煎至两面金黄淋上照烧汁和薄薄的水淀粉多翻面几次,盖上盖子小火焖6分钟入味。

步骤6.盛上米饭,放上蔬菜和鸡腿肉,再浇上照烧汁就可以享用了。

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