你觉得不是碎料人就能吃吗?就看怎么定义边角料了

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首先,我记得小时候有这么一道美食,可能广东福建的人都会有些印象。其实这玩意到现在还有卖,而且比过去干净的太多了。这玩意我们那叫做:“牛骨碎肉”。这是别人把拆的挺干净牛骨头拿去煮过以后,用水冲凉,然后一车一车拉到集市,然后老板摆了个摊,用小刀从骨头上把一个骨头上少量的熟了筋肉软骨剔下来,顾客买回去炒了吃。用酱油、黄酒、生姜、细芹菜一起用猪油爆炒,那香味。我一小碟我能吨两瓶啤酒。

筋的口感很弹,上面有点碎碎的瘦肉,还有一些牛脂肪,软骨是那种软脆软脆连着筋的,因为是牛边角料,牛自带的牛肉骚气很足,需要用重姜味去压,搭配的好的话,姜的香气融合牛肉骚气就非常的香。后来因为路边拆骨苍蝇缭绕,吃的人就少了,我高中的时候已经很少见到这玩意在路边卖了。取而代之的是在熟食店能见到。而超市的牛碎肉。别人家是拿来喂狗。

我是买回来炖了自己吃。那种牛碎肉带着点筋皮,分辨一下的话有些是是牛腩附近的肉,有些是牛肉拆掉的筋膜连着肉,看着还新鲜就能买回去,便宜量足。至于注水肉、过期肉的碎料。你觉得不是碎料人就能吃吗?就看怎么定义边角料了,第一种,因分割方式的不同,通常会分割出脖肉、肩胛、前后腱、西冷、眼肉、牛霖、嫰肩、大黄瓜条、肋排、牛腩等,剩下还有很多大块肉不具体进行细分,统一定义为牛前部位肉和牛后部位肉。

完全可以食用。第二种,分割时由于要对部位肉进行精修,会剃下来很多碎肉,肉块比较小,不规则,统称为牛碎肉。也可以食用,但用途较窄,做肉馅或牛肉丸居多。第三种,烹饪前处理或者对带骨牛肉精加工前剔出的筋膜和碎脂肪组织,这些基本上就是废料。基本不食用,但也有商家跟其他原料一起滚揉混用,以次充好。牛肉作为一种昂贵的食材,在流通售卖的时候品相很重要。

不同的部位价格不同,高档的像上脑、眼肉、里脊、外脊,低档的像脖肉。中国大部分厂子分割肉是受澳式分割法分割的,每块部位肉就是牛的每块肌肉,但是在分割后,如果各个部位肉样子看上去并不能增加食欲,会影响商品流通,经销商和客户不买账。超市里的牛肉一般让人看的食欲大增,除了肉本身质量好,经过排酸以外,还将肉上的筋、膜、油(多余的脂肪)修割下去(用刀和镊子),甚至在装入真空包装袋抽掉空气后,还要有熟练工用手把包装里的肉轻轻的挤成美观的形状。

甚至最高档的部位肉,剔除的边边角角比一般的肉都要多。剔除下来的碎肉理论上美味程度与部位肉一致,之所以剃下来是因为他们丑。而碎肉的价格只有普通肉价格的一半,所以请不要歧视碎肉。是消费者感性超出了理性。筋就是所谓的筋头巴脑,你说好吃不好吃,牛心管,牛百叶,黄喉,老外不吃,全出口到中国,但也是非常好吃,就连吃过的老外都说真香。

说的美国当做添加剂,是因为碎肉、筋膜是分开的一块一块的,如果要把它们合成汉堡饼,是要加入tg酶粘合的,而tg酶是添加剂。用离心机的原因我猜测是欧美国家工人的人工费高,所以用机器替代,另外他们不喝骨头汤,所以骨头价格低卖不出去,另外大家注意离心机是把骨头上残留的筋膜和碎肉剥离,而不是把骨头磨碎,所以放心汉堡饼里没有骨头渣。

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