美食推荐:鱼香腰花、麻酱金针肥牛、牛犇焖锅制作方法

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鱼香腰花

材料:猪腰500克,芹菜100克,泡椒25克,木耳3个,葱末、姜末、泡椒、精盐、味精、白糖、淀粉、料酒、酱油、米醋、水淀粉、清汤、调和油、香油各适量。

做法:

1、芹菜择洗干净,切成小段,用沸水焯烫一下,捞出过凉,泡椒剁成碎末;木耳泡软,洗净、去蒂,撕成小块。

2、精盐、酱油、米醋、白糖、料酒、味精、清汤调匀成味汁。

3、猪腰撕去外膜,洗净,擦去水分,剖成两半,片去腰臊。在内侧剞上十字花刀,再切成大块,放入碗中。加入少许精盐、料酒、酱油、淀粉拌匀浆好。

4、锅中加入调和油烧至八成热,下入腰花滑油,捞出沥油。

5、锅留底油烧热,下入泡椒末、葱末、姜末炒出香辣味

6、放入芹菜段和木耳块,快速翻炒均匀。

7、放入腰花,烹入味汁炒匀,淋上香油,出锅装盘即可。

麻酱金针肥牛

材料:肥牛片400克,金针菇200克,大蒜20克,香菜10克。

做法:

1、锅中放入适量水加热至沸腾,放入肥牛片焯烫至变色,捞出备用。

2、金针菇洗净,过沸水焯烫30秒,捞出沥干水分。

3、芝麻酱中逐渐加入凉开水,调至适宜浓稠度,再加入油泼蒜泥、海鲜酱油、辣椒油、香油、白芝麻混合均匀,制成调味汁。

4、将焯烫好的肥牛片和金针菇混合,再加入调味汁混合均匀,点缀上香菜碎即可。

牛犇焖锅

制作:

1、把牛头皮、牛板筋和牛肚治净后,放入高压锅并掺适量清水,加姜葱上火压40分钟才取出。取牛头皮切成片、牛板筋和牛肚切成条。另把牛黄喉也切条,牛脊髓切成小段,分别在沸水锅里汆一水后,捞出待用。

2、往净锅里放油烧热,下土豆条炸至五分熟时,倒出来沥油待用。

3、锅里放少许熟菜油,先是下辣椒粉、泡椒节、小米辣节、鲜花椒、拍蒜、姜片和郫县豆瓣炒香,再放红油和经过初加工的牛头皮片、牛板筋条、牛肚条、牛黄喉条、牛脊髓和土豆条,边炒边加盐、白糖、酱油、味精、花椒油和香油,炒至入味盛入不锈钢锅,即成。

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