做白切鸡,冷水下锅和热水下锅都不对!大厨教你这个法子,肉嫩味鲜

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导语:做白切鸡,冷水下锅和热水下锅都不对!大厨教你这个法子,肉嫩味鲜!

首先,小编在这里祝广大朋友们端午节安康,记得多吃一个粽子哦,毕竟端午节一年只有一次呢!

今天小编在这里跟大家推荐的这道美食是广东地区的一个特色美食,这个美食不仅吸引了全国各地的朋友们,而且还引来了很多外国友人的纷纷争抢尝鲜,这道美食就是广东最地道的美食——白切鸡。

很多广东本地的朋友们,对于白切鸡可能也是见怪勿怪了,多数人应该都吃习惯了,甚至都学会如何做白切鸡了,就像我一个朋友就是,说自己从小在广东长大,白切鸡在他们那里,不管过什么节日什么红白喜事,都必定会有,而且一定不会少了它。

我朋友有时候自己一个人就懒得去吃,因为他一个人就可以吃掉一只半的白切鸡,去店里吃就不好意思,怕别人说他吃的太多,于是他就专门去学了白切鸡的做法,现在居然自己开了店子,生意还特别的火爆!小编自然是不会放过一个这样的机会,于是就直接去请教了一番,小编这才知道,原来广东的白切鸡不是用来蒸熟或者煮熟的。用了这种方法的话,白切鸡的味道就会更好的好吃,不仅口感极佳,肉质也特别的鲜嫩可口,吃着也香,味道还很鲜。

做白切鸡,冷水下锅和热水下锅都不对!大厨教你这个法子,肉嫩味鲜!

广东白切鸡的具体做法如下:

第一步:还是老说法,不管我们在做什么菜之前,第一步就是需要我们准备好食材,这里我们需要准备的食材是:一只鸡,姜葱,花生油,酱油,盐等。

第二步:首先我们要处理好这只鸡,需要用开水把这只鸡烫一下,然后去毛,去毛之后,鸡的表皮依旧会有一层薄薄的黄色皮儿,我们也是需要把这个黄色的皮儿给去掉的,不然就很影响美观,所以这里我们必须得处理干净才是。

第三步:我们要起锅烧开水,这里我们用到的开水需要很多,所以得准备大量的水放在锅里烧开才是。再放入几块生姜和少许盐进去,水烧开之后,关火然后用手抓住鸡头,提着这一整只鸡放进烧开的水里去烫,只留着一个鸡头就可以,鸡的其他部位需要全部浸泡在开水里,大概有五六秒再把鸡提起来,重复这个动作,大概三四次,这样可以让鸡皮得到一个很好定型,做出来的白切鸡也不会影响美观啦!

第四步:重复以上动作大概三四次之后,我们就需要把鸡放在水龙头冲水,令鸡快速的在冷水下面洗个澡,放凉水冲洗这样可以使得鸡皮快速收紧,可以达到鸡皮爽脆的效果,整只鸡凉透了之后,在继续把这只鸡放在刚刚烧热水的锅里继续重复之前的动作,把鸡放在开水里浸五六秒提起来,重复动作三次,这样是为了让鸡再次适应刚刚的水温,然后再把鸡直接放在热水里浸泡半小时,期间还需盖上锅盖。

第五步:浸泡好了之后,就可以把这只鸡捞出来,等待全部凉透了之后,就可以取出来摆盘了,可以用一整只鸡,也可以把鸡切好,摆好盘儿,这样白切鸡就做好了。肉质清爽可口,吃着不腻,让人一吃就会上瘾。然后搭配上自己喜欢的酱汁调料就可以直接吃了!

一般在我家这边,白切鸡的酱汁儿也是形态各异的,无论什么酱汁搭配着白切鸡都很好吃哦,这边最常见的就是葱头汁儿和姜蓉汁儿。姜蓉汁儿就是把姜做成姜泥 加入少许的食用盐和花生油就可以了。最喜欢的葱头汁儿就是把葱葱头拍爆,然后往上面淋上一层酱和花生油就可以了,我们这边的人大多喜欢吃葱头汁儿,所以在本地,白切鸡最好的搭档一般都是葱头汁儿。

在本地,一个人至少就可以吃掉一只鸡,你肯定不知道本地人有多么喜欢吃白切鸡,而且只要酱汁足够,我们的胃口就不会减少。大家喜欢吃白切鸡吗?

另外,在这里有必要跟大家讲一下的是,广东人喜欢吃的白切鸡,大多都是阉鸡,大家都不爱吃公鸡或者母鸡,因为只有阉鸡才能做出白切鸡的正宗味道,我虽然不是广东人,但了解过关于白切鸡的这些学问,不管我们吃什么,当地人都有当地人的一套原则哦!

免责申明:本文来源大鱼号(作者:大熊的世界),不代表考拉海购平台观点