来自新疆的「沙漠披萨」, 外酥里嫩,一口下去全是羊肉,太满足了

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库麦琪——是新疆维吾尔族传统的面食,在维语中意为“烤饼”,两张车轮般的面饼,将羊肉和洋葱包裹起来,撒上黑胡椒与孜然,再埋入炭灰中焖烤而熟。

这种古老而自然的做法,烤出来的库麦琪外酥里嫩,羊肉成团,肥油直流,营养价值非常高,吃上一个,能饱一整天。

游牧民族在沙漠里做饭困难,就将饼埋进沙子里进行加热,就可以得到这种高营养、高热量的烤饼,因为饼皮的口感和外形,都非常像披萨所以又被游客们称为“沙漠披萨”。

库麦琪

库麦琪也是馕的一种,虽然新疆人喜食羊肉,但在条件不好的地区,并没有羊肉,而是用面粉和羊油,做成“羊油饼”,再搭配着羊汤食用。

现在大部分地区的“库麦琪”,用的都是剁碎了的新鲜羊肉和皮牙子(洋葱),用黑胡椒和孜然粉调拌均匀,肉香扑鼻。

再攥起拳头,用突出来的拳峰将面团压成面饼,一上一下准备两张,将羊肉馅满满的包裹在其中,最后贴着边缘捏紧封口,这个饼胚就算完成了。

面饼圆大且厚实,目的就是防止在加热的过程中破裂,中间的羊肉馅漏出来,所以饼皮不能太过单薄。

古老自然的烤制

当地的女孩从小就会做学习做“库麦琪”,能够成功地做好,也是当地女性能够独当一面的标志。

在沙子中挖好馕坑,将饼胚丢入,用胡杨树或红柳枝烧出来的草木灰埋好,让其在中心充分的加热,焖烤上1个小时左右,饼就熟透了,扒出来后还覆盖着一层沙子与草木灰。

整张饼呈金黄色,还会起一层饹馇连同表面的沙灰一同扫下去,再用刀从饼的边缘开个口,将多余的羊油控出来,以免烫手烫嘴。

为了表示对宾客的敬意,一般情况下都是由家中的男人动手,将“库麦琪”在盘中分切成三角状,再端到宾客面前让其品尝,两张饼皮中间夹着厚厚的羊肉馅,与洋葱的微微的辛香一起入口,让人非常满足。

随便吃不上火的羊肉

羊肉与洋葱在一起,如果过多食用,就会出现上火的症状。新疆人的饮食风格虽然粗狂,但也讲究个合理搭配,在吃羊肉时,往往会加上他们自制的“酸奶”一同食用

这种名为“酸奶子”的饮品,维吾尔族人民家家都会做,是用鲜牛奶或鲜羊奶在低温中发酵而成,喝得就是一个“酸”劲儿,外地人一开始可能接受不了,都会往里面加一些糖增甜,才得以下肚。

“酸奶子”中含有多种乳酸、乳糖、氨基酸、矿物质、维生素等元素,能够促进胃酸分泌,消食去腻,综合胃火

据研究,女性饮食“酸奶子”,还可以让皮肤变得光滑白嫩,起到美容驻颜的作用,终于明白为什么新疆个个都是美女了,原来都是因为这大自然的馈赠,真是幸运。

——轻肥说——

因为地理环境和气候因素,在早些时候,新疆地区并没有大面积的种植蔬菜,高产的只有棉花和林果等农作物,多品种的蔬菜也是近些年来从其他地区引进的。

因为蔬菜的珍贵,不仅仅是“库麦琪”,还有烤包子、手抓饭、盐水烤肉等等,都与羊肉有着必然的联系,想必这也是他们对羊肉如此执着热爱的原因吧。

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