用了20年的国宴小油条配方,做法超详细,放一周不硬,一次成功

杨洁的精彩生活
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没有什么天荒地老,只是好感的点滴积累,

最近火爆各大社交平台小油条,我还是没忍住朝它下手了。不出所料,以翻车告终。于是本糖就向一位54岁的面点老师傅,请教了国宴小油条的做法和诀窍,他老人家说:要做出膨松、外酥内软的油条,难不难?我觉得不算一件特别容易的事儿。但掌握好技巧,多试几次,就会越来越好了。

今天就把求来的配方和技巧一一跟大家分享,助你在自制小吃的道路上越走越平坦。

食材配比:面粉500g、鸡蛋1个、无铝泡打粉4g、小苏打4g、盐8g、植物油15g、牛奶250g。

制作方法:

1.将面粉、盐、泡打粉、小苏打依次放入容器中,用筷子搅拌几下,然后加入油和鸡蛋,再少量多次地加入牛奶,不停地搅拌,搅拌到没有干面粉的棉絮状,再用手颌成光滑的面团。(要注意炸油条的面不能揉,用折叠法反复压均匀就可以啦。面如果太粘手可以加一些色拉油。面要和的软一点,不能硬。)

2.和好的面用保鲜膜包起来,两端封好口,放入冰箱饧发8小时以上(可以头一天晚上和好面,第二天就可以直接用了)。

3.醒好的面不用揉了,千万不要揉!直接用手抻长,按扁做成长方形就好,然后切段(宽约3cm左右)。

4.取两段上下相叠,用筷子在叠好的面块上中间顺长压一下,再拿起来,两头捏一下。再拽住两边,轻轻的给他伸长一点。

5,锅中倒入适量油,油温七成热时,放入做好的油条坯,炸至金黄飘起就可以出锅啦。

制作小窍门:

1,制作油条加入牛奶。加入牛奶后,做好的成品有种浓郁的奶香味,从而使其油腻感得到了降低。

2,面团做好后,不能急着使用,而是要将其包好,放入0℃-3℃的冷藏冰箱内存放12小时。在这段时间的存放中,面团的组织细胞融合得更加充分,为油炸打下坚实的基础。

3,炸油条的面一定要软,不能硬。

4,如果油温不够高,油条会不能正常发起来。可以先扔一小块面团到油锅里试试温度。如果油温太高,油条表面会很快变黑,也是不行的。

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