吃鱼带酸,味道尽显,胃口大开,大饱口福

黎六趣说
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酸,在贵州当地是不能被缺少的一种味道。当地人对于酸的喜爱,所呈现最多的地方,则是在美食上。而出现于美食之中,最为受到当地所喜爱并且在内心极为认定与酸最为搭配的,则是鱼。贵州当地有一条特别重要的河流,并且被誉为当地的黄金水道,此之为乌江。而当地人对于乌江之中所自然生长的鱼类,可谓是有着独特的喜爱之处。

他们所认为,乌江之中的鱼类,在味道与口感上与饲养出来的有着天然的区别,这种鱼在肉质上会带点回甘之意,吃起来的肉质紧实与鲜美之感,可是其他鱼类所不能去比拟的。如此之下,这种与酸最为相搭的鱼,也就非乌江鱼不可了。人们在对于这条鱼上面,可谓是极尽周章,为了让其味道更为鲜美,所得到的口感更为中意,他们将重点,从鱼的身上转移到了酸味之中。

当然,这并不意味着鱼的不重要,鱼是重点,而其中酸味的得来,也不可忽视。或许只有在这样双重的保障之下,这份乌江酸汤鱼才会如此的受到当地人的喜爱吧。在当地,乌江酸汤鱼可谓是特色,在其余地区,可能也会出现有这种带酸味的鱼类美食,比如酸菜鱼,但这种酸味的得来,与菜品的显现,其实是完全不同的。酸菜鱼之中的酸,多半是来自于酸菜之中,或许有的时候,还会添加一些食醋于其中。但在这份乌江酸汤鱼之中,酸味的得来,却是当地人的智慧结晶。

这种乌江酸汤鱼之中的酸味,是当地人手工制作出来的,这种酸味其实会更为自然一些,而在口感上也会更为纯正。相对来讲,这种酸味是当地人用烧开的米泔水酿制而成的,酸味的呈现有一种酸而清香之感,闻上去会更加的让人着迷,酸味并不会很冲鼻,但是却又显得十分清爽,如此,则有些过于美妙了。而这种酸汤在当地,不能仅仅只是这种带酸的口感,若是不加上一定的当地特色糟辣椒的话,那可谓是有些不完美。而想其更具备一定的滋补效果的话,当地人还喜欢加入一些当地的中草药,如此一起熬制,所得到的口感享受,早已让人们有些垂涎欲滴了。

当然,受到当地人所喜爱的天然带酸之感的西红柿也不能放过,加入之后,这锅酸汤早已是在酸味上有了多重的口感层次。它不仅仅只是酸,而是在其中带有足够的辣,酸辣之下,让乌江鱼的风味,也开始变的不一般。取新鲜的乌江鱼,处理完毕之后,直接从背部开刀,切成一截一截的状态,但对于鱼身来说,又保持完整的一条,如此的状态,让味道更容易进入鱼肉之中,而形态又尽显优美。

一起的炖煮之下,这份乌江酸汤鱼才会让人有食之不忘的可能,炖煮的时间越长,其中的风味就更为显著,而酸辣味道也就愈加的浓厚,酸的过瘾,辣的痛快,越吃则越是想吃,而越是想吃,其中的酸辣之感就更加的强烈。酸味鲜美,辣劲十足,这是这份乌江酸汤鱼的特色,胃口大开之下,大快朵颐才是正事。

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