为什么酒楼的牛肉又嫩又好吃,你知道是怎么做的吗?

美味从齿开始
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每次去酒楼吃饭,点的牛肉,无论是蒸的,还是炒的,都是又嫩又好吃。而我们自己在外面市场买回来的,虽然也十分新鲜,但是,炒出来的牛肉,又老又硬,嚼到牙疼,还很塞牙缝!

这又是为什么呢?难道他们做的牛肉有什么诀窍?

是的,就是有诀窍在这里边!

牛肉好不好吃,奄制很重要。

以一斤牛肉为准,去掉牛筋(我买的是牛冧肉,这个部位的肉比较结实)

方法如下:

新鲜牛冧肉1斤,食粉3克,松肉粉2克,食盐1 克,生粉6克,鸡粉2克,料酒5克,蛋白一个,清水3两。

牛肉,切成片(或者切丝),放入以上调料,清水先不要放。用手抓匀,多抓一会儿,放入清水2两,继续抓,如果牛肉能吸收清水,再把剩下的水放进去。

牛肉能吸收3两清水,并且抓起来不出水,表面滑,那么就成功了。如果不能,那么就包上保鲜膜,放入冰箱冻半个小时,再拿出来抓匀,这时一定可以。奄好了,之后淋上两勺子花生油,拌好,就可以开始你的厨艺了。

调料一定要按配量做,放多或放少,都会影响口感,清水的话,可以慢慢加进去,不要一次性放。

香芹炒牛肉:

牛肉1斤,香芹半斤,指天椒四五个,姜片适量。不喜欢吃辣的,放红椒两个也可以。

锅烧热,放油进去,倒出来,留少许油爆香姜片,指天椒,放入牛肉,爆炒几秒,放一点蚝油加香芹兜十几秒,(因为牛肉奄过盐,不需要再放)就可以出锅装盘。

牛肉爆炒青椒:

牛肉1斤,青红椒半斤,姜丝,蒜泥适量!

油锅加一点盐煸香青红椒,倒出来,洗锅烧热下油,放牛肉爆炒一下,再放入青红椒,打上芡粉水,即可出锅上盘。

注意:奄牛肉,一定要裸手抓拌,如果借用工具或筷子搅拌,整出来的牛肉是没有灵魂的,口感不好!

喜欢吃牛肉的伙伴们,可以试一下,口感绝对不输外面的。自己动手,不仅可以满足口欲,还能展示自己的厨艺。

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