「食物恋」网红美食——苏格兰蛋,给你初恋的味道,顺便教你煮蛋

辅食记与食物恋
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原创:冉/辅食记与食物恋

为什么我要起这么闷骚的题目?因为一开始我听到别人说“苏格兰蛋吃起来有一种初恋的感觉”时,我内心是抗拒的。为什么动不动就“初恋的味道”呢?为什么一个叫“蛋”的美食会跟初恋挂上钩呢?为什么这个长得像大肉丸子的东西会成为网红美食?嗯,带着这些疑问我做了这道菜,才发现,这道菜有软软糯糯的温柔感,有咸香带劲的肉弹感,还有外脆内软的层次感,艾玛,有点击中我小小的心脏~~~今天跟大家分享这道网红美食苏格兰蛋的食谱,经过我的改良,将原来的鸡蛋换成了鹌鹑蛋,所以整道菜体形更小巧,肉丸更入味,操作更简单。借着这次机会,我一并教大家怎么煮溏心蛋,如果你不嫌我啰嗦,我还会告诉你全熟蛋、七分熟蛋、五分熟蛋和溏心蛋的区别~

【食材】

猪肉糜500g,鹌鹑蛋15个,姜少许,葱适量,盐1.5勺,酱油1勺,料酒1勺,香油1勺,黑胡椒少许,淀粉2勺,面粉适量,鸡蛋1个,面包糠适量。

【做法】

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我先教大家煮溏心蛋,首先烧一锅开水,然后。。。两个版本:

  1. 鸡蛋版。把鸡蛋倒入开水中,转小火,开盖煮6分钟。

  2. 鹌鹑蛋版。把鹌鹑蛋倒入开水中,转小火,开盖煮5分钟。

时间一定要精准,否则煮出来的就不一定是溏心的了。

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煮好的蛋立刻捞出来放入冷水(或冰水)中冰镇。

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当鹌鹑蛋不烫手了就可以剥皮了,由于从热水锅里捞出来之后遇冷,剥皮很容易。这里跟大家说一个小窍门:想要让蛋皮好剥,蛋煮好后就放入冷水中,另外千万不要反复煮,这就是为什么食堂的蛋总是不好剥(今天吃不了的明天煮一煮又上桌了)。剥好的鹌鹑蛋放在旁边备用。

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给大家切开一个看看,溏心的~

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调制肉馅儿:将猪肉糜、姜、葱、盐、酱油、料酒、香油、黑胡椒(可根据个人口味选择放或不放)、淀粉放在一起,沿一个方向搅拌,直到上劲儿了为止,放在旁边备用。

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准备三个小碗,里面分别放入面粉(或淀粉)、打散的鸡蛋液、面包糠。建议按顺序放好,方便后续操作。

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将鹌鹑蛋放在面粉碗里滚一滚,让表面沾上面粉,备用。

----重头戏要来了!前方高能!----

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手心里放一些肉馅儿,按压成饼状,接着在中心放入沾了面粉的鹌鹑蛋。

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用肉馅儿把鹌鹑蛋包裹起来。两个手掌笼着肉馅儿,慢慢揉,形成一个球形。如果肉馅儿包不住鹌鹑蛋,没关系,再挖一些肉馅儿过来,尽量让肉馅儿均匀的铺在鹌鹑蛋外面,不要有的地方厚、有的地方薄,这一步不要着急。

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揉好的肉球三步走:在面粉里滚,在鸡蛋液里滚,在面包糠里滚。

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三步走完的肉球放在旁边,准备一会儿下锅,肉球与肉球之间保持距离。

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烧一锅油,油温150度的时候改为中小火,下锅炸第一次,如果不知道油温多少可以观察油的状态:略微有点冒烟,筷子放油锅里会看到小泡泡。下锅的肉球不要急着翻动,等它们定型了再推一下锅铲,让肉球动一下。待肉球炸至金黄色就可以捞出锅了,第一次炸制完成,让肉球控一会儿油。

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开大火把油烧到190度,下肉球进行二次复炸,这次炸制是为了让肉球嘎嘣脆!当肉丸呈现棕黄色就可以出锅了,大概需要炸1、2分钟哈~

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我称这道菜为mini苏格兰蛋,一口下去嘎嘣脆,再喝点啤酒,太爽了!

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这是全熟蛋,小朋友如果吃就要吃这种的,在煮蛋的时候需要煮6分钟哦。

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这个是七分熟的蛋,蛋黄看上去像靶心似的,一圈一圈的,在煮蛋的时候需要煮5分半哦。

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这个是溏心蛋,我切得不太好,切面不平整。。。内心真的是非常柔软,再搭配着外表的“坚硬”,果然还是这种的最好吃了,在煮蛋的时候需要煮5分钟哦。

【流程回顾】

1.烧一锅开水,鹌鹑蛋下锅,转小火开盖煮5分钟,捞出后放入冷水中,待不烫了剥皮备用。

2.将猪肉糜、姜、葱、盐、酱油、料酒、香油、黑胡椒(可根据个人口味选择放或不放)、淀粉放在一起,沿一个方向搅拌至上劲儿,备用。

3.将面粉、鸡蛋液、面包糠分别放入三个小碗里,鹌鹑蛋滚面粉,然后用肉馅儿包裹住鹌鹑蛋,形成一个肉球,接下来三步走:肉球过面粉,过鸡蛋液,过面包糠。

4.第一次炸制肉球:油温160度后(油冒烟,筷子放进去起小泡)下肉球,转中火,炸至金黄色捞出控油。

5.第二次炸制肉球:油温190度后(油冒烟,筷子放进去起小泡)下肉球,大火,炸至棕黄色即可。

【重点与窍门】

1.想要煮出溏心蛋,秘诀在于小火开盖煮,还有就是时间!时间!时间!

2.搅拌肉馅儿的时候不要来回搅拌,要沿着同一个方向画圈搅拌才能上劲儿。

3.肉球需要经过二次复炸才能嘎嘣脆。

4.宝宝们吃的时候就不要吃溏心的了,要吃全熟蛋哦。

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