凉拌苦菊的做法?

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苦菊,顾名思义,其味甘中略带一点苦,因此,在如何保证苦菊爽脆口感的同时去掉其苦味成为这道美味制作的关键点。在制作凉拌苦菊的时候,我喜欢用到一种食材,那就是馓子(san zi),馓子是一种用面粉做成的油炸食品,其外观色泽黄亮、干脆爽口、味道略甜,特别适合与苦菊搭配,两者搭配呈菜后,馓子吸足了料汁的味道,口感脆嫩,还可掩盖掉苦菊的苦味。

下面,就为大家分享下凉拌苦菊的做法:

凉拌苦菊:清新爽口、开胃健脾

【食材】:苦菊250g,红辣椒两个;

【辅料】:馓子100g;

【调料】:食盐、陈醋、白糖、生抽、蚝油、香油、芝麻油

▼美食步骤:

第一步:清洗苦菊。用手搓洗几次,尤其是根茎部的泥土,控干水分后备用;

第二步:食材辅料混合。将红辣椒清洗干净,去掉其中的种子,然后切成细长丝;馓子掰成小段,大约10cm长,然后将苦菊、辣椒丝、馓子一起放入碗内;

第三步:调配碗汁。另取一碗,放入适量食盐,一匙陈醋、两匙生抽、适量白糖以及蚝油,最后再淋入几滴香油及芝麻油,用筷子搅拌均匀后备用;

第四步:凉拌苦菊成型。将调配好的碗汁倒入盛有苦菊、辣椒丝、馓子的碗内,然后用筷子搅拌均匀,搅拌的时候要注意朝向一个方向,因为,馓子干酥,容易断裂,需要小心用力。拌好之后就可以使用了。

凉拌苦菊之“疑难解惑”

(1)苦菊为什么不需要焯水?

答:凉拌苦菊这道美味追求的是清新爽口,也就是需要保持苦菊脆嫩的口感,。相反,焯水后不但让苦菊失去爽脆的口感。未焯水的苦菊虽然口味中带着一点苦味,但使用调料汁、馓子搭配后,可以掩盖掉其苦味。

(2)凉拌苦菊中为什么没有使用大蒜、辣椒油、花椒油等调味品?

答:凉拌苦菊追求的就是尽量保持原汁原味,大蒜、辣椒油、花椒油等属于辛辣刺激性调味品,若凉拌苦菊使用这些调味后,将会大大掩盖掉苦菊的清香味,体现不出苦菊的酸、甜口味。

凉拌苦菊之“技术小Tips”

泡半个小时,因为苦菊不需要焯水,因此前面就需要将苦菊处理干净,食盐水可以杀掉苦菊内的细菌;

若没有馓子,凉拌苦菊还可以使用花生米替代,由于花生米外表坚硬,不易吸收料汁,因此,其味道要略逊于馓子;

苦菊洗净后一定要控干水分,否则容易稀释料汁,使味道变淡。

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