快乐美食 日本腌制生姜

大刚趣说
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如果你和我一样,享受寿司的一部分就是要有合适的配菜。而这一切都很容易在家里重新制作,包括日本的腌姜。只需几分钟的准备工作和一点点的等待,你就可以得到你所熟知和喜爱的香浓的寿司配菜。

我多年来一直是寿司迷,尽管我从未如此频繁地品尝寿司。我倾向于坚持享受质量好的寿司。至少在好的厨师和高品质的鱼做刺身的情况下,你真的可以尝到不同的味道。

我有时也会在家里做类似的菜品,比如金枪鱼寿司和三文鱼刺身。不过一般只是为我准备的,因为我似乎是家里唯一真正的粉丝。

不过,现在这种情况已经改变了。

离我们住的地方不远处有一家小日本餐厅。我们去了一次(当那还是一种选择,叹息),为我和我丈夫点了一个寿司和刺身拼盘,作为我们膳食的一部分。我们还买了一些其他东西,孩子们也会喜欢。

当然,当食物到达时,他们开始要求尝试寿司,并喜欢它。现在,我们时不时地就会去吃寿司,特别是那家餐厅我们经常去。我的大儿子总是确保寿司在我们的订单中,因为显然他现在也成为了寿司的狂热粉丝。而且他也喜欢吃里面的腌制生姜。

随着我们在家的时间越来越多,我让孩子们帮忙做了很多的饭菜,但是对于腌制生姜这个菜我一直都不怎么想下手,害怕这个味道并不是想要的味道。

为什么腌制的姜经常是粉红色的?

在许多情况下,粉红色是用色素或萝卜等东西来帮助它成色的,但它确实有一个自然的基础。

你用嫩的生姜做这个,它比你通常看到的老的、干的生姜要软得多。姜尖是粉红色的,这就是腌制液的颜色。

嫩姜很容易切成细条,皮也很薄。这两点都使它成为制作生姜的最佳选择。你可能会有更好的运气在超市找到嫩姜,不过如果你找不到,你也可以用普通的生姜来做。

在家做这个的技巧

这个做法很简单,也不需要很长时间,但有几个小窍门。

如果可以的话,尽量找嫩的生姜,颜色更柔和、更鲜艳。如果找不到,尽量找新鲜的、"多汁 "的,而且不要太厚,以免纤维太粗。

用手指、勺子背、削皮器或刀子削外面的皮。用削菜刀将姜切成细条。加盐有助于削减锋利度,所以让它放上盐约30分钟。短时间的熬煮也有助于削减生姜本身的味道,所以在沥干水分并放入准备好的罐子中之前,先将姜在水中快速煮沸。

将醋液加热至沸点,既能溶解糖分,又能避免醋味过重。确保生姜完全被液体覆盖后再放入冰箱--如果需要的话,可以稍微加点水。

姜汁的制作方法

一开始,我用的是比较温和的溶液,只加了盐,但过了一天,姜的味道还是非常猛烈。我不相信时间长了就会好很多。所以我决定尝试稍微强一点的溶液,同时把生姜煮几分钟。

两者的结合(再加上我想象中多一天的腌制时间)起到了作用。 是的,煮沸是一个额外的步骤,但它不需要任何时间,我认为这能让生姜有一个更好的味道。

制作一小批(或更多,如果你喜欢的话)。

如果你想要做大批量的腌制生姜,我倾向于在炉子上做,因为这样比较容易观察,而如果是小量的,在微波炉里就容易多了。

腌菜在冰箱里至少可以保存几天,前提是生姜要一直浸泡在腌制液中。你也可以适当地将它们保存更长的时间,但要确保遵循正确的灭菌程序。

无论你是想自己做寿司,还是只想吃点不一样的东西,制作日式腌姜都是一个简单的项目,绝对可以尝试。

成分

1盎司生姜30克,最好是年轻的生姜,或尽可能的新鲜。

1/4茶匙盐

腌制液

米醋2大匙

2大匙水

1 1/2茶匙糖

说明

用勺子/蔬菜削皮器和/或刀子的背面将生姜去皮,但不要去掉太多。

用柑橘刀或蔬菜削皮器将生姜切成薄片。把姜片放在小碗里,撒上盐。抹上盐,让所有的片子都沾上一些,然后放置约30分钟。

在时间接近尾声时,将醋、水和糖放入微波炉碗中,轻轻搅拌,制成腌制液。微波炉以15秒为一阵,这样糖和盐就会溶解,一些较浓的醋味也会消失。放在一边。

生姜坐进盐里后,把它们放在小锅里用开水煮2分钟左右(可以多做一点软化/做得更温和)。将生姜沥干,放入干净的无菌罐中。倒入腌制液,确保生姜被淹没在液体中。盖上盖子并冷藏至少24小时,但最好是2或3天。

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