为什么中国人,吃蔬菜这么多?

范念惠
范念惠
哪里会有人喜欢孤独,只是不喜欢失望。

首先哪儿的人爱吃什么不爱吃什么是很难单纯用喜好来定论的,西欧吃肉多,日本吃鱼多,热带雨林里能拿香蕉拌米饭,北极圈儿的人拿海燕塞海豹,跟气候地理环境是分不开的。范围缩小到中国,新疆吃馕,东北吃酸菜,江南吃腊肉,人们对某种事物是喜欢吃还是更适合吃,放到现在已经很难得出简单结论了。“中国人爱吃蔬菜”是个从表面现象得来的结论,而这背后则是我国悠久的种植历史。其次从“历史上游牧民族南下占据耕地”推出“草原上的人民还是挺稀罕蔬菜”的结论,也是不完全对的。

毕竟费劲半天,浩浩荡荡的铁骑来踏平中原,不是仅仅想吃一盘大拌菜的吧。种植业能提供丝绸、纸张、香料,以及最最重要的粮食作物,而这其中蔬菜占的比重又有多少呢?我没有数据不敢轻易断言,但是在蔬菜问题下讨论游牧民族渴望耕地似乎有些文不对题。有人提到茶叶,我没弄明白人家喜欢茶叶跟这个有什么关系。国外(特指欧美国家)不是蔬菜不多,是绿叶菜不多。黄瓜,洋葱,西红柿,土豆,甘蓝,胡萝卜,西芹,各类豆子(豆类基本都半加工过)去欧美国家的大超市和集市看看就知道他们的消费量不会少。

另外,中国很多蔬菜也是国外引种来的。可能他们更喜欢果实、茎块类的食物吧?对于叶子类的不感兴趣?而且他们的肉、蛋、奶太便宜了!对数据还是有疑问的,有很多国家习惯上都几乎把土豆当主食的,有没有统计在内?我不知道外国人爱不爱吃蔬菜,我不是很关心,但是我真的爱吃。红薯叶,蒜蓉炒,即使放一点点油,简直好吃得不得了。油菜苗,没错,就是菜籽油的那个油菜苗,大火爆一下,加点儿辣椒面,特别香。

春天开花的野蔷薇梗子,选最嫩的条儿,撕去皮,水汆烫一下,拌点豆腐乳,吃到停不下来。紫菜,开水烫熟放冷,加米醋浸一下,夏天爆开胃。至于茶叶尖儿,柳树芽儿,呵呵,太好吃了。你没吃过芭蕉叶裹糯米蒸的米糕吗?吃过水里刚掰出来的清甜翠爽的茭白吗?夏日小荷的藕带,冬天泥地里的萝卜,山坡上的笋,丛林里的木耳,河堤上的地衣菜。还有葵菜也叫冬寒菜的这种东西,叶子摘下来洗净,滚水里加点儿猪肉和蒜末,那叶子真是纵享丝滑,连剩下的碧绿色的汤,都好喝得不嫌撑。

而菜梗子也别扔了,切成末,放点青椒和蒜末,加点豆豉,吃饭让你多加一碗。我们的先祖太能整了,好多烹饪法啊。我小时候穷的时候,不能时常吃肉,我妈妈好容易弄来一斤猪油,炸了油剩下的油渣炖大白菜和豆腐,真是太美味了。我现在依然爱吃。真的,我不知道为什么那么喜欢吃蔬菜。但需要知道为什么吗? 我个人觉得,这要从饮食文化,饮食习惯的发展历史,和市场价格等多方面因素去考虑。

首先外国人并非一直是以肉食为主,特别是北欧,包括英国的主食其实是土豆,就像中国北方的冬天,除了大白菜就是土豆和萝卜。有钱人吃肉,没钱的就在野外架起火堆烤土豆吃,那就是一顿饭。现在外国经济发达,转而吃肉。甚至主食就是肉。这与新疆很相似,都以肉食为主。西餐没有太多蔬菜的做法,大多只是用于点缀。

一个是没有吃蔬菜的传统,再加上卖的少,价格高,吃的人自然就少了。即使没饭吃,也没人想到可以到地里割一些韭菜吃,因为他们不知道那东西能吃。然而我们的主食和蔬菜没有油水,所以容易让人感觉到饿,因此饭量巨大。一顿可以吃很多。再过去中国人的观念里,能吃到点肉就很好了。现在吃肉多了,油水大了,饭量也急剧减少。一小碗饭就饱了。甚至有的人几乎只吃蔬菜,不吃主食。这也要感谢中华料理丰富的蔬菜加工方式。

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