厨师长教你在家做清炖羊蝎子详细做法,这样做汤白味浓、清香软烂

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羊蝎子是羊的脊椎骨,因其外形跟蝎子相似,被人们称为羊蝎子,羊蝎子不仅味道鲜美且营养非常丰富。羊蝎子最常见的做法,一般都是做火锅或是在家清炖,两种做法和各有特点。今天分享的就是清炖的做法,也许很多人会更喜欢麻辣火锅的做法,但是为了照顾到家里的老人和孩子,我觉得清炖更适合。下面我们就一起来看做法;

【清炖羊蝎子】——清香软烂、营养开胃、简单易做、一看就会。

【所需食材】:羊蝎子、白萝卜、盐、葱、姜、干辣椒、料酒、花椒、桂皮、香叶,清水。

——开始制作——

1.首先将羊蝎子用斩骨刀,剁成大块,用清水洗净后,浸泡2个小时,泡出血水;——(注意:浸泡过程中,需要换2-3次清水,这样可以更好的将血水泡出,去除腥味。)

2.锅内放入清水,将泡好的羊蝎子冷水下锅,放入少许料酒,烧开之后撇去浮沫,捞出用温水洗净;

3.锅内再次加入清水,然后下入羊蝎子,放入葱段、姜片、花椒、桂皮、香叶、干辣椒;大火烧开。——(注意:这一步骤一定要把水一次加足,避免中途加水,如果必须加,一定要加开水。)

4.锅内水开之后,继续大火烧10分钟后,转小火慢炖1小时。——(注意:这一步大火烧开后,不要立即调小火,要继续大火炖煮10分钟,这样炖煮的汤白味浓,小火炖会比较清淡。)

5.把白萝卜洗净切滚刀块,羊蝎子炖至9分熟的时候放入白萝卜一起炖;中途放入食盐和少许胡椒粉调味。

6.炖至萝卜软烂、羊蝎子完整脱骨之后,撒入香菜段,既可以出锅。

总结一下

这道清炖羊蝎子的特点,是保留了食材自身鲜味的同时,略带一点香料味,所以制作时去除腥膻味是关键,使用浸泡加焯水的方式去除异味,另外加入香料炖煮,起到去腥增香的效果。最后用盐和胡椒粉简单调味就行,不需要复杂的调味料。

好了,以上就是清炖羊蝎子的详细做法,喜欢的朋友赶紧试做吧;用心做好每一道菜,总有一道适合你,关注我,每天与你分享美味佳肴。喜欢的朋友,别忘了点赞、收藏、转发,欢迎在评论区发表您的看法,或者分享您的做法。

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