同样是冰糖,黄色和白色有啥不同?糖厂员工说漏嘴,以后别乱买了

李祥青说美食
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同样是冰糖,黄色和白色有啥不同?糖厂员工说漏嘴,以后别乱买了

厨房里各种各样的调味品中,少不了的就是冰糖。不管是做菜还是熬粥的时候,都会用到它。虽然白糖也是糖,但是相对来说,冰糖的甜度比白糖更高,所以更多时候我们选择的是冰糖。加上冰糖之后,感觉整个菜品的口感都能提升不少。

正值夏天,全家的胃口越来越不好了,所以我会选择做一些糖醋类的东西给大家吃,像糖醋里脊、糖醋排骨、红烧肉等等,酸甜可口、开胃下饭,这个时候冰糖是万万不能少的。

不过我们在超市买冰糖的时候,往往可以看到两种类型的冰糖,从外观上来看,它们的颜色、大小不一样。但是这两种到底有什么不同,大多数朋友都不清楚。

有的时候买错冰糖,做出来的菜肴味道也有一点偏差,所以说我们选对冰糖是非常重要的一件事情。都是冰糖,这两种到底有啥不一样的地方呢?下面咱们一块来看看吧。同样是冰糖,黄色和白色有啥不同?糖厂员工说漏嘴,以后别乱买了。

【黄冰糖和白冰糖的区别】

1、颜色不同

黄色的冰糖也叫老冰糖,它是多晶冰糖,在制作的过程中,没有将里面的杂质过滤掉,所以颜色自然也就呈现黄色。

白色的冰糖是单晶冰糖,其实最开始也是黄色的,但是经过了一系列的提纯、脱色之后,里面的杂质没有了,才形成了白色,所以看起来才会更干净一些。

2、口感不同

这一点我们很容易发现的,黄冰糖的甜度比白冰糖要高,但是白冰糖的口感比黄冰糖香一些。

我们在炖雪梨汤或者其他的时候,可以用黄冰糖。如果只是用来上色的话,还是白冰糖比较好一点,做出来的菜品颜色也好看。像糖醋类的东西、红烧肉等等,都需要用白冰糖来做。

3、营养价值不同

黄冰糖的营养价值相对来说是更高的,因为黄冰糖没有过多的加工工艺,所以里面更多的营养物质得以保留,营养价值更好。做雪梨汤、煲汤水等滋补类的东西的时候一定要用黄冰糖。

虽然白冰糖颜色和形状看起来好看,但是却是经过一系列的提纯除杂等加工工艺之后得到的,这样里面的营养物质自然少了很多,比较适合做菜上色用。

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