天热必备凉面做法,3种配方能吃一个夏天,菜都省了

简食小厨
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3种夏日凉面吃法,天越热越想吃,做着省事吃着过瘾

进入六七月份之后,天气是越来越热了,每年夏天最必不可少的就是各种各样的凉面了。从去年黄小厨推荐的葱当然啦,油拌面大火之后,它就已经成为我家餐桌上必不可少的一道主食。

凉面的口味多种多样,或麻辣、或麻汁、或葱油,做法层出不穷,今天就给大家整理了几款夏天最受欢迎的凉面做法,一起来看看吧。

一、葱油拌面

最出名的葱油拌面莫过于《向往的生活》中黄小厨的做法,面条劲道爽滑,根根分明,葱油香味浓郁,油而不腻。

【食材清单】面条50g · 小香葱8根 · 胡萝卜丝少许 · 盐2g · 生抽5g · 蚝油2g · 食用油适量

【烹制步骤】

1、葱叶洗净先沥干水分再下锅,葱和油的比例一般是油量没过葱叶即可;开中小火将葱叶翻炒几下,出了香味再改小火慢慢熬制,一直熬至葱叶干瘪、变成深褐色的时候,即可捞出葱叶、控出葱油。炸制过程中,可以用筷子时不时的拨一下,让葱段受热均匀一些。

2、捞出炸糊的葱段,熬好的葱油留在锅底,稍微加热后倒入其他配料,生抽、老抽、蚝油、白糖、盐,翻炒至料汁咕嘟冒泡,再稍作停留即可倒出。

这几样配料煮出的料汁会有少许沉淀,但是不碍事,浇在面条上的时候稍作搅拌即可。

3、葱油熬的香不香,直接决定了这道拌面的味道成败。将熬好的葱油料汁浇到煮好的面条上,搅拌均匀即可开吃。煮好的面条记得一定要过几遍凉水哦。

关于葱油,小编之前已经更新过有好几种吃法,链接在这里:

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二、雪碧凉面

黄磊黄小厨除了分享葱油拌面,还有一种做法就是雪碧拌面,不同于葱油的香浓,反而透着一丝清爽,夏天吃起来非常过瘾哦。

【食材清单】面条、黄瓜、西红柿、雪碧、葱、蒜、辣椒粉、生抽、醋、麻汁、老干妈、香油、花生碎、熟芝麻

【烹制步骤】

1、把葱末、蒜泥放入碗中,再倒入辣椒粉、白芝麻。这些底料,除非不吃辣,不然缺一不可。锅内烧点热油,将滚油直接淋在底料上,“滋啦”一声,那蒜香味儿扑面而来,可香了;在趁着这油的热乎劲儿,加入15g醋、10g生抽、50ML雪碧、10g麻汁、5g老干妈,适量花生碎,搅拌均匀。

这雪碧味儿的料汁就算是调好了。

2、锅内烧水,待水开后下入适量面条,煮熟后捞出过凉水,沥干水分后拌上少量熟油或者香油倒入盘中。煮面的时候七分熟即可捞出,黄瓜丝是凉面中必不可少的配菜了,再浇上清爽香浓的雪碧料汁,搅拌均匀即可美美的享用了。

虽然料汁里加了雪碧,但是在凉面里雪碧味道会很淡,细细品尝,反而发现雪碧会遮住麻汁的腻,衬出麻汁的香,吃起来清清爽爽,真的可以尝试一下哦。

雪碧凉面的详细做法:

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三、朝鲜冷面

朝鲜冷面虽然不同于以往的凉拌做法,但也是夏天经常吃到的凉面之一啦。酸甜爽口,一口吃下去感觉消暑生津,浑身都舒坦了。

【食材清单】冷面 100克,黄瓜1根,西红柿1个,火腿肠1根,干辣椒碎5g,辣椒油适量,辣白菜50克,酸甜汁1碗(苹果醋15g、鸡粉5g、盐3g、糖10g、生抽5g、凉开水300ml混合均匀

【烹制步骤】

1、先将冷面浸泡在清水中十分钟左右,泡至冷面一根根的分开,也可以用手搓开;

2、锅内倒入足量清水,煮开后放入冷面,煮的时间不宜过久,1-2分钟即可,也就是冷面没有硬心就可以捞出了,然后多过几遍凉水,一直到水清为止。

3、准备一些冷面必备的配菜,黄瓜丝、西红柿片、火腿肠、鸡蛋对半切开,当然辣白菜也是必不可少的。

4、过好清水的冷面控干水分放入碗中,倒入由果醋15g、鸡粉5g、盐3g、糖10g、生抽5g、凉开水300ml混合均匀的酸甜汁,依次码好准备好的配菜,倒入佐料,即可开吃咯。

【厨余闲话】

1、煮冷面的时候,要一边煮一边搅动,防止冷面黏连在一起;

2、酸甜汁的浓度根据自己口味调整,过甜或者过酸都可以加入凉白开进行调整哦;

3、要想冷面吃起来更加凉爽,可以先把酸甜汁放到冰箱冷藏半小时再使用哦。

夏天没有胃口的时候,一定要记得试试这几款凉面哦,每一款都是小编的心头爱呀。

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