教你制作客家牌酿豆腐

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在我们客家人聚集的地区,有着各种各样的美食,逢年过节或朋友小聚的餐桌上,亦或是来到写着客家农家菜的小店里,少不了的是客家酿豆腐,所以酿豆腐也成了客家菜的一个标志。在我们客家,简直就是万物皆可酿,我们有酿豆腐,酿苦瓜,酿茄子,酿香菇等等,虽然听起来每一种酿的都不一样,但他们都有一个共同点,那就是都很好吃,今天我就给你们介绍一下最基本的酿豆腐。

首先就是准备一些肥瘦相加的三层肉,拿回家清洗干净,切成一块一块之后再把它剁碎,有打肉机的,可以直接使用打肉机,如果觉得自己剁碎太麻烦,又没有打肉机的话,可以在卖肉的小摊里,请那里的老板帮忙把它打碎。还要准备一些香菇、胡萝卜、豆腐和香葱,这样我们的材料就基本准备好了。

然后我们把香菇稍微泡软一下,注意也不要泡太久哦,就是稍微能够切得动的那种程度,泡太久的话,香菇的香味就被泡光了,我们把泡好的香菇切成碎末状,然后洗干净买来的胡萝卜和香葱,香葱切成一小段一小段的,胡萝卜可以切成颗粒状,也可以切成丝状,颗粒状的吃起来就会比较有口感,丝状的胡萝卜吃起来就比较软烂一点,基本上就吃不出胡萝卜了,这个全凭个人喜欢吧!我们把剁碎的肉末和切好的香菇、香葱、胡萝卜一起装在一个大碗里,加入适量的盐和酱油,还要放些许的油和差不多量的薯粉,增加肉的粘性,最后再加一些料酒,既去腥又提味,把这些搅拌均匀之后,放在一旁静置一会让它更入味。

接着我们拿出买来的方块豆腐,把它们沿对角切成两个三角形,然后我们拿起一个三角形,在切面上用勺子挖一个小洞,有些人是直接在切面上划开一道口子,看个人喜好,我是觉得用勺子挖个洞能塞进更多的肉,那样吃起来更过瘾。然后我们用勺子舀一勺调制好的肉塞进豆腐里,塞的时候注意不要塞太多,用手拖住豆腐的四周,避免豆腐被肉撑爆。这样酿豆腐就做好啦!

煮酿豆腐的时候,别忘了把挖出来的豆腐也一起煮哦,不能浪费。煮的时候放点薯粉和香葱,吃起来又滑又香,味道超级棒!你们快去试试吧!

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