现在很多自助酱大骨才29一位随便吃,这样的餐馆赚钱吗?

小洋哥在努力
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东北人最喜欢吃骨头,烤骨头、酱骨头、骨头汤,冬天来一碗浓浓的骨汤真诱惑人胃口。以前流行自助水饺,最近流行自助骨头,骨头馆29元钱随便吃,大骨头都要十几元一斤了,老板赚钱吗?商家为何不亏?

首先老板计算好了,不是所有人都特别能吃,很多人看着挺胖,其实饭量不大,都是虚胖,真正能吃回一票都是狠人,但这种狠人不算太多,就算来一桌人,四个人也就一个人可以吃出门票来。这样假如四个人消费160元(加上酒水小料餐具),老板还是能赚钱的。

光这大骨头,菜市场都要卖十来块一斤吧,老板嘿嘿笑了,酱骨头的这种大骨都是冷冻货,有些是进口的骨头,这种骨头在国外都是作为原料使用的,因为量太大了,以前他们拿过期的骨头做骨肉粉,大骨头的销量逐年上升,现在饭店的酱骨头已经成了一个热门,所以大骨也贵起来。酱骨头为什么要酱着吃,不能清汤煮,这就是怕骨头产生异味,就浓油赤酱,酱深的颜色也看不出来。大骨头很油腻,看着很好吃,其实吃几口就油腻的不行了,加上里面肉都是脂肪,凉了就凝固,撑得不行也没几斤骨头,不行您就去试验下。

其实我就喜欢在家里自己做骨头汤,寒冷的冬日来一锅大骨煲最好吃,最后放点酸菜,骨头肉最香,骨膜弹牙、胶质爽滑、骨髓鲜香,满满都是胶原蛋白,喜欢重口味的还可以自行调制酱,辣椒蒜泥酱油陈醋都任性添加。喜欢肉多一点嫩一点就要吃脊骨、喜欢骨膜骨髓多一点就要啃棒骨。自助餐也没有几人能吃回一票,除非撑爆那种的人集合起来,去给年轻的老板上一课。否则没有实力千万别去试验吃爆自助餐。老板都算计好了。

二十九元一位的自助酱猪大骨,为什么能经营下去而不会亏本?原因有以下几点。

①食材进货渠道

现在的猪肉价格非常的高,就算是没有多少肉的猪大骨,也卖到十几块钱一斤了,正常情况下两块儿猪大骨就有一斤重,而一斤猪大骨煮熟了并没有几两肉,就按我们正常人的饭量来说,一个人吃个三四块猪大骨还是没有问题的,而三四块猪大骨的成本就将近30元钱,那么问题就来了,我们在自助猪大骨餐厅吃饭,如果每个人吃三四块儿猪大骨,那么餐厅就已经在赔钱了,都说赔本儿的买卖没人做,那餐馆经营者也不可能做赔本的生意。所以只能说明,自助餐厅面销售的,不是新鲜的猪大骨。

新鲜的猪肉和猪大骨价格非常的高,但是冷冻的猪肉或者是猪大骨,价格就没有那么贵了。有些进口的冷冻猪大骨,价格只有几元钱一斤,虽然在口感上与新鲜的猪大骨没有可比性,但经过饭店的精心酱制,我们还是吃不出来是新鲜的还是冷冻的。这些冷冻猪大骨,也是从合法渠道采购而来的,虽然价格低廉,口感不是很好,但对人还是没有什么危害的。只有使用这样的低价食材,才能保证自助餐厅不会亏本儿。

②赌客人的饭量

去吃自助猪大骨的人,并非每个人都是大胃王,有的人只是喜欢吃这种自助的感觉,但其实真正吃起来的话,并不一定能吃多少饭。但如果遇到特别能吃的客人,那么这一餐的饭费肯定是赔得血本无归,所以餐厅经营者他只能赌客人的饭量,毕竟还有多数人的饭量还是很小的,只能用这种综合的方式,来计算每天的营业利润。

③薄利多销

开这种自助酱大骨的餐厅,多数都是薄利多销的模式,可能每位客人他们只能挣五六元钱或者更少,但来就餐的人数众多,所以他们只能靠销售量来赚取利润,虽然看起来每个人赚几元钱并不起眼,但如果有几百上千人来就餐,那么这个饭店还是有很大利润的,不过这样做的唯一缺点就是过于辛苦,但现在各行各业都非常的难做。虽然辛苦一些,只要能赚到钱,那么也就无所谓了。

随着现在餐饮市场竞争激烈,商家们都想尽办法来,吸引消费者,出来口味,价格也成了一大吸粉利器,9元小火锅,19.9吃牛大骨,25无限量水饺自助餐等等。

我们在被价格吸引的时候,也要注意饮食安全,不然可能就会是捡了芝麻丢了西瓜,这样就得不偿失了,小编也为大家整理了一些关于吃自助餐的注意事项。

1 了解口碑,尽量选择一些品牌的连锁店,这些连锁店有相对规范的卫生标准,会更注重品牌的形象,而且这些连锁店会有统一的供应商,在食品来源上是比较有保障的。

2 少吃辛辣,红油类的食物,有些不法商家,会把放置时间久或者不太新鲜的原材料,做成麻辣,或者其他重口味的菜品来掩盖味道,然顾客难以分辨。

3 注意餐厅直观的卫生环境,如果一个餐厅连用餐地区的环境都是脏,乱,差的话,它的后厨环境也就可想而知了,这样的餐厅还是不要去的好,现在很多连锁餐厅都开始做透明厨房,顾客在用餐区,通过大屏幕就可以实时看到厨房情况,个人觉得这样的商家是很有自信的,起码对卫生是自信的。

——最后总结:关于市场卖猪大骨十几元一斤,酱大骨29元随便吃,商家会不会亏的问题。都说买的没有卖的精,其实我们只要细心的猜想,他既然敢做这个生意,那么他肯定有盈利的方法,赔本儿的买卖他是不会做的,所以我们不要过于担心这个问题。

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