遵义羊肉粉,那一口鲜浓酸辣,品过再难相忘!

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遵义,人人皆知的红色属性让人已然心神皆往。依我所见,这里还是诸多美食聚集孕育之地,是嗜辣者的天堂,是好食者的乐园,更是羊肉爱好者的知己之地。这是一座越夜越美丽的小吃之城,待到夜幕降临,晚风徐徐吹起之时,这羊肉粉之都的风貌才缓缓揭开。

令人食欲大开的羊肉粉

迈向全国的遵义羊肉粉,是遵义人的乡愁。贵州羊肉粉种类之繁,亦各有其特色,脱颖而出的遵义羊肉粉能独占鳌头,誉满天下,其间门道必大有考究。无论是途径的游子或是本地的遵义人,都奉其为门面担当美食,当地就有一种说法:凛冬骤至之时,全城上下男女老少桌上必有一碗羊肉粉,一碗精心熬制,材质上乘的羊肉汤,上覆一层香辣诱人的红油,其间浮起点点翠绿,夹起一筷洁玉的米粉,一汤,一肉,一粉,直是吃到淋漓大汗满身,如此便无惧酷寒到来。

羊肉粉

羊肉粉的鲜美可口是离不开制作人的用心的,仅是熬一锅羊汤的耗时至少五小时以上,而这羊则是选取思南县矮脚黑山羊,这思南县亦是一宝地,此处春夏较长雨量更是充沛,如此矮脚山羊可长期摄取上好的优质鲜草,而此品种羊肉妙在羊膻味较轻、肉质细嫩爽口,单论口感,出其右者实属不多。当天现杀的山羊更能保留肉质的鲜美。配上两副鸡架,文火慢熬,出来的羊汤浓而不浑、不腥且鲜,是作羊肉粉汤底的不二之选。

羊肉汤

其中的辣油亦是多有讲究,是多种辣椒混合调制而成,其间花溪干辣椒与遵义干辣椒为主,七分油温浇灌,搅动后热油浸着白芝麻与香料辣椒,香辣味便扑鼻而来,此时的辣椒油金黄与暗红交替,观之已然涎水直咽。熟羊肉压实,轻刀切制成薄片,此种羊肉紧实细嫩,捎带着一层薄薄的羊皮,轻咬上一口略有弹牙,口感、色泽皆为上乘!再覆上一层辣油,混着羊汤,点上几点芫荽,此时一道羊肉粉已可上桌,白米粉,红辣油,绿芫荽,羊肉片的结合可谓是天作之合。

羊肉粉

初入口,羊汤味之浓先至味蕾,再细品则是油辣子的香辣。其间干辣椒的香,羊肉汤的鲜,与几点芫荽混着,更是添了羊肉汤的几分醇厚。油而不发腻,香辣而不刺喉,顿时了然毕晓妮因何而发“唯有爱与美食不可辜负”,此间想起顿觉真真诚不欺我也!

羊肉粉

遵义这座小吃之城拥有成百上千种美食,羊肉粉的脱颖而出定然不无它的道理,如若有幸能够来到这座美丽的城市,尝一尝这遵义人引以为傲的羊肉粉,相信定然会深深为之沦陷,也会对这座城市流连忘返。总之,美好的东西需要自己去慢慢寻觅,感受它最真实的美。

羊肉粉

这期烨子就先讲到这里啦!关注廉颇烨美食见闻,分享各地不容错过的美食!咱们下期再见!

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