秀刀工片出里脊肉,殊不知多拍几下肉,做出的糖醋里脊更加爽口

四季简美食
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猪里脊肉是猪身上比较细嫩的一个部位的肉了,这地方的肉也经常用来炒菜吃,肉嫩所以比较好入味,一般做糖醋里脊,或者干炸都会用这部位的肉,糖醋里脊是比较多人的吃法,去饭店或者餐馆都会有这个菜,酸甜口味,吃了就会打开食欲,就连汤汁都会很酸甜,猪肉价格一直猛涨,最近稍微有些回落,所以自己做的话,会节省一些,而且学会了,算是一个上的了台面的菜,平日里过节或者是来客人,也是待客的一个拿手菜,主要是不难学的哦。

菜名:糖醋里脊

食材:猪里脊肉一大块(约600g),清香米醋2大勺,料酒一勺,淀粉35g。

烹饪步骤:

1、 买一大块里脊肉,稍微放盆里清洗一下,用吸水的纸把肉面上的水吸一吸,放到菜板上,拿起菜刀,左手按住里脊肉,右手拿菜刀,刀横过来,一片一片片出来,不会片刀就直接切,片出来之后呢,一片一片的,摆到菜板上,再拿刀把每一片都拍一拍,这样出味。

2、 肉片拍好了之后收到一个碗里,再另拿一个小碗,倒点番薯粉,再滴几滴料酒,水放上一点,拿一双筷子,把调料搅一搅,没有颗粒了,就倒到肉片里,把肉片腌一腌。

3、 接下来需要调一个醋汁,拿一干净碗,加一勺子的生抽,两勺子的醋,再来一小勺糖,加完后,拿一个小勺搅一搅,糖的颗粒大,不容易化掉,就一直搅到全化开。

4、 拿出不干锅,把锅加热,倒一些油,打圈倒油,油一热,用筷子夹每一片里脊肉开始煎,煎到肉色消失了,再反过来煎反面,也要煎到肉色消失,说明都煎透了。

5、 肉煎好了,把调完的料汁倒入锅里边,让里脊肉吸一吸汤汁,入一下味,出了汤汁,需要煮一下的,随着汤汁变少,汤汁慢慢进入到肉片里边,肉香味就炖出来。

6、 拿一个小碗,挖一勺淀粉,再加点清水进去,先勾兑成水淀粉,再浇倒锅里边,开大火把汁收收,让汤汁都渗透肉里边,汤汁快没了就准备出锅,最后再撒上一点葱花和白芝麻。

烹饪贴士:

1、做煎里脊肉的那一步的时候,火的话就调的小小的,慢煎,一面一面的来。

2、切完肉片子的时候,有一个灵魂处理就是要把肉拍一下,这样肉好吃。

3、糖醋汁可以直接调出来,辣味或者其他味都可以,看自己喜欢啥。

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