猪大肠这样做最好吃,不腥不臊,肥而不腻,脆嫩可口还开胃

Chen老壮伐歇嘎
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柴米油盐酱醋茶,你想吃啥咱就做啥~

要说做猪大肠,相信很多人都会很矛盾,既想对着美味的猪大肠大快朵颐,又觉得做起来太麻烦,还没有动手就望而却步了。

确实,生的猪大肠油腻腻的,而且还有腥味,那要如何处理才干净?除了卤煮和"九转肥肠",怎么做才好吃?

自从顶级私厨晒出了他的秘方,老壮才恍然大悟,要吃热乎乎的猪大肠,还需要冷冰冰的凉处理,这样做出的猪大肠才会脆,通过卤、煮、炒的方式融合起来,这样烹制出的猪大肠才更入味

今天,老壮就来教大家私厨秘籍上清理、焯水、烹制的诀窍,以及独家的干煸猪大肠保管做出的猪大肠香脆入味、口齿留香。

首先,先来说说清理猪大肠,以及焯水、烹制上的诀窍。

处理猪大肠

基础不牢地动山摇,大肠处理不干净,再怎么折腾总会有一股腥味。顶级私厨的办法就是——用淀粉和柠檬汁进行处理。戴上手套,倒一把淀粉入大肠中,用手反复揉搓猪大肠,让淀粉大面积吸附走猪大肠表层的黏液。注意,千万不要加水。

然后,把大肠里外翻个面,继续加淀粉揉搓。用这个办法,就能看到最脏、最油腻的东西粘在表面上,并吸附了出来,再用水反复地冲洗,直到两面的杂油都被洗掉。最后,放入加了柠檬汁的水中浸泡10分钟,捞出再次冲洗干净即可,效果比光用水洗要好得多。

猪大肠焯水

想要大肠脆嫩不韧,在焯水时就要把握好。最好的办法就是——事先准备一些冰块这个很容易,只要家里有冰箱能制冰块就可以。把处理干净的大肠倒入热水中先进行简单的焯水,水煮开后就捞起来,放入盛有冰块的大碗中冰一会,这样一热一冷的处理,会使得猪大肠的口感更加脆嫩好吃。

猪大肠的烹制诀窍

一般人怎么炒猪大肠?加油直接下锅吗?千万别,猪大肠的脂肪本来就很多,再加油炒更油腻了。先卤后炒,炒的时候不加食用油,才是最好的办法。这里要补充一下,卤煮的时候切记不要加盐,因为盐会导致大肠收缩,会变硬。另外就是要把握卤的时间,不要卤过头,因为后续还要炒,卤到用筷子戳一戳几乎就要穿透,就赶紧取出来放凉啦。

说完这三个处理猪大肠的诀窍,接下来再说说正宗干煸猪大肠的烹饪方法。

食材准备

  • 主料:猪大肠500克,洋葱1个,彩椒1个,干辣椒1把,葱、姜、蒜、八角等若干

  • 调料:盐,酱油,白酒,白糖

烹饪方法

(1)先用上面老壮所教处理大肠的诀窍清洗干净猪大肠,然后进行上面的焯水处理,最后,切成宽约2个厘米的小段备用。

(2)将已经切段的猪大肠倒入锅里,加水,葱、姜、蒜、八角少许,酱油2小勺、白酒1小勺、白糖1小勺,开始卤煮。记住,千万不要加盐。卤至半小时左右,用筷子戳一戳,能戳进去就差不多了,如果还不行,可以再卤5分钟(由于各自家中的火候大小不一样,到了30分钟这个节点后,要隔5分钟就试一下,避免卤煮过头

(3)在卤煮猪大肠的过程中,可以把洋葱、彩椒和干辣椒切块备用。

(4)重新起锅,倒入卤好的猪大肠,不加油,小火干煸,看见猪大肠表皮开始发黄、发卷,并且煸出了油,即可以捞出来了

(5)最后,利用煸出的猪油,倒入洋葱块和彩椒块一起翻炒,炒到洋葱变软,再倒入猪大肠、干辣椒段一起再次翻炒,最后撒上一点点盐花就可以出锅享用了。

结语

香喷喷,嘎嘣脆的干煸猪大肠吃起来肥而不腻,唇齿留香。我们只要在清洗上处理得得当,在焯水时多加一步“冰一冰”,在炒之前先卤过,把握住这3个顶级私厨秘授的诀窍,自己在家也可以做出不一样的猪大肠哈。

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