自己做的手擀面条,下锅里就碎了怎么回事?我来告诉你!

小晴笑不停
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自己做的手擀面条,下锅里就碎了怎么回事?出现这种情况的原因主要有以下几个方面,第一个就是面条面没有和好,这个是自制手擀面容易断的最主要原因。第二个就是煮面条时水太少。第三个就是下锅后搅动时间太早,或者搅动的幅度太大。

====自制手擀面家常版====

【准备食材】:高筋富强粉,鸡蛋,盐,水。

【制作方法】:1.先把面粉和盐放在一起搅拌均匀,在面粉中挖一个小坑,打入鸡蛋在倒入适量的水,,先把鸡蛋和水用手抓匀,在和成面团。面团要稍微和的硬一点,揉至没有干面粉颗粒即可,盖上湿毛巾饧面20分钟。再把面团揉至表面光滑。如果面团较硬就在饧30分钟,在揉一遍。

2.把饧好的面团擀开,擀成0.5厘米左右厚度的薄片,多撒一些干面粉,把面团擀开后用擀面棍卷起来,卷在擀面棍上的面团更加容易擀开,擀的时候两手从中间向两端用力推,这样擀出来的面团厚度才够均匀。擀好的面团上撒上一层干面粉,或者撒上一层细玉米面。

3.把面团从两端卷向中间,卷成两个圆柱形,用刀切成0.5厘米左右宽度的薄片,用手捏住两个圆柱形的中间,把面条抖散。锅中加入清水烧开,放入切好的面条,用筷子确认一下底部是否有粘锅的情况发生,用筷子推动面条旋转,不要在锅里来回搅动。让水带着面条旋转,煮熟即可。

【小提示】:手擀面是非常有劲道的面条,为了增加面条的韧劲,可以在和面时加入鸡蛋或者食盐,也可以两者同时放入,如果是制作打卤面盐要少放,因为面条卤很咸,或者把盐去掉,只放鸡蛋就可以了。切面条时一定要用比较锋利的刀,用钝刀会让面条变形,更容易折断。

【总结】:要解决手擀面下锅容易断,首先需要把面条面揉至面筋成形,这样擀出来的面条才是一个整体,不容易断。其次煮面条的水量要足够,水量大约是三分之二,面条三分之一。最后开水下锅煮面条,放入面条后用筷子慢慢推动面条,让面条在锅中旋转,这样可以避免糊锅。最后切面条的刀要锋利,不能在切面条时就把面条压变形。

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