炒茄子先放油就错了,厨师长用这个方法,茄子好吃不油腻还不发黑

一点安慰
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炒茄子先放油就错了,厨师长用这个方法,茄子好吃不油腻还不发黑

茄子是为数不多的紫色蔬菜,也是夏天里很常见的时令蔬菜,一两块钱一斤,吃起来软糯鲜美,不管是炒茄子、烧茄子还是蒸茄子,都是特别下饭又好吃的。可能就是因为茄子软软糯糯的口感,有不少人是不爱吃茄子的,不知道大家爱不爱吃呢?

茄子的做法虽多,但是最家常的还是炒茄子,炒茄子做饭简单还好吃下饭,但就是茄子太吸油了,每次炒茄子的时候,放的食用油的量都要比平时多一倍,这样炒出来的茄子才好吃。茄子是好吃了,但是吃起来太油腻了,影响食欲和胃口,特别是一些中老年人,多吃还不利于身体健康呢。

那么有什么方法,可以让炒茄子不吸油不油腻呢?之前在饭店做厨师长的姑父告诉我,炒茄子先放油炒就错了,我们都忽略了一步骤,所以导致炒出来的茄子油腻腻口还发黑不好吃。今天呢,就把这炒茄子好吃不吸油的诀窍分享给大家,炒茄子先放油就错了,厨师长用这个方法,茄子好吃不油腻还不发黑。

【炒茄子】

所需食材:茄子、青椒、葱、姜、蒜、香菜、生抽、食盐、食用油、清水

步骤一:茄子放入清水中洗干净,然后切成块或者条。

步骤二:青椒洗干净切成块,葱切碎,姜切细丝,大蒜切蒜末,香菜摘洗干净切小段。

步骤三:把茄子放在大碗中,撒入适量食盐搅拌均匀,腌制10分钟,直到茄子出水,捞出茄子挤掉水分备用。

步骤四:起锅热油,油熟后放入葱碎、姜丝、蒜末,煸炒出香味,然后倒入茄子炒匀。

步骤五:然后倒入适量生抽和清水,一直翻炒到茄子断生,然后倒入青椒,撒入适量食盐,最后炒到青椒断生变熟,即可盛出装盘食用。

小贴士:

1、茄子不要直接下锅炒,记得用食盐提前腌制一会,因为茄子腌出水分以后,这样的茄子再下锅炒,它才不会吸油,并且还能保证茄子不发黑。

2、茄子上面的外皮,不建议大家去掉,因为这层外皮所含的营养非常丰富的。

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