炒牛肉时,牛肉一炒就老? 老厨师教你一招,牛肉鲜嫩不柴

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最近,天气越来越炎热,猪肉的价格偏高,吃猪肉还不如它,牛肉营养价值高于猪肉,口感比牛肉还高,牛肉既可以红烧,还可以炖汤喝,简直是餐桌上的美味家常菜。但是很多人炒出来的牛肉非常老,又老又柴,记得试一试多加一步,上次表哥(老厨师)偷偷教我几招,我完全领悟到了,教您一招,牛肉嫩滑可口,百吃不腻,夏季不知道吃啥好,不妨试一试这盘蒜苗炒牛肉,让你胃口大开。炒牛肉时,牛肉一炒就老?老厨师教你一招,牛肉鲜嫩不柴。

【蒜苗炒牛肉的正确做法】

准备一些食材:准备牛肉300克左右(最好选择牛里脊),蒜苗少许,一些料酒,食盐少许,生姜少许,胡椒粉少许,生粉少许,食用油少许,蚝油少许等等。

烹饪难度:牛肉选择和炒牛肉非常重要,做法特别难。

烹饪步骤1:先选择最嫩的牛肉,选择牛肉里脊,里面的蛋白质最高,脂肪含量低,适合用来炒着吃。

烹饪步骤2:先将牛肉的筋膜用刀剔掉,将牛肉垂直纹理,将牛肉改刀切成片,牛肉片不要太厚,这样炒出来的牛肉非常嫩滑。

烹饪步骤3:将牛肉片放入一个碗中,里面加上食盐,一小勺料酒,胡椒粉少许,加上生抽少许,均匀搅拌片刻。料酒是用来去掉牛肉腥味,胡椒粉提香,食盐让牛肉腌制入味。

烹饪步骤4:加上一些生粉腌制,加上食用油帮助锁住水分,牛肉吃起来更加嫩滑,炒牛肉也不会粘锅,生粉帮助让生粉,帮助形成保护膜,达到嫩滑牛肉的目的,吃起来不会老。

烹饪步骤5:将蒜苗去掉根部,将蒜苗洗净后切成段,大蒜和生姜切成段,还可以加上一些干辣椒,将干辣椒切成段。

烹饪步骤6:等待牛肉腌制好,将锅底刷上一层薄薄的食用油,转大火加上生姜丝,大蒜末煸炒,加上牛肉片大火快速翻炒。

烹饪步骤7:将牛肉翻炒至变色,将牛肉翻炒均匀,避免牛肉炒老了,加上一些料酒,翻炒熟透。

烹饪步骤8:加上一些蒜末一起炒,加上一些干辣椒炒一炒,加等待蒜末变绿色,炒出香味来。

烹饪步骤9:加上一些食盐,水淀粉勾芡,加上蚝油一小勺,小火收汁,出锅。

小贴士:蒜苗炒牛肉是一道超级美味家常菜,吃起来超级营养,美味下饭,但是牛肉需要购买最嫩的里脊肉,这样的牛肉最嫩,炒出来不会老。炒牛肉之前,不要直接下锅,需要牛肉垂直纹理切片,牛肉不会柴,牛肉需要腌制入味,生抽调色,食盐腌制入味,胡椒粉来提味提香,食用油帮助锁住水分,这样牛肉炒出来又嫩又滑。炒牛肉时,一定注意大火,爆炒翻炒,等待牛肉炒好后加上蒜苗,这样味道更香。

牛肉搭配蒜苗一起吃,嫩滑可口,好吃又下饭,你们学会炒牛肉的技巧?(所有图片来自网络)

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