臭豆腐配料表惊现“奥利给”,你还敢吃吗

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臭豆腐在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异,其味道也差异甚大,但具有“闻起来臭、吃起来香”的特点。近日网络热议里出现了一个臭豆腐配料表,成分里面居然赫然写着“屎”!

网络上谣传的配料表(PS过的)

从技术角度说,单独用粪水浸泡/发酵无法做出人们喜爱的“闻起来臭,吃起来香”的臭豆腐。虽然同样是“臭”,可“臭”的感觉有很大区别。如果真有人这么干的话,那只可能是“闻起来臭,吃起来就不可描述”了。

臭豆腐吃起来香,是因为食物在口中咀嚼时,被味蕾细胞感知,同时咀嚼过程中挥发性分子从口腔中进入鼻腔,被嗅觉细胞感知。微生物产生的蛋白酶会把蛋白质水解成部分具有鲜味的小肽和氨基酸,如谷氨酸(它是味精和鸡精的成分之一),天冬氨酸、天冬酰胺、谷氨酰胺(后面的几种水解产物也有鲜味),甘氨酸等(这种亲水氨基酸略有甜味),它们共同作用的结果就使得微生物发酵后的食物变得鲜美可口。

大家如果想吃,一定要购买来源明确、在政府监管之下的大企业产品,它们的安全卫生性会比路边小摊要可靠得多。另外,造谣张张嘴,辟谣跑断腿,在生活中要不信谣,多辟谣,大家一起创造一个放心的环境。

小伙伴们,你们对此怎么看呢?

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