牛肉、马肉、105、220、305、204,武夷岩茶的这些代号你了解吗?

小陈茶事
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丨本文由小陈茶事原创

丨首发于大鱼号:小陈茶事

丨作者:李麻花

《1》

带了位新朋友去茶农家里喝茶,她闹了个很好玩的笑话。

下午去那位相熟的慧宛姐姐家里喝茶时,看我们来了,特意准备了N泡新茶。

之前托她找的小品种,这次一次性上全了。

将桌面的盖碗、审评碗烫了,逐一的给我们泡茶。

只见花花绿绿的泡袋上,还没有贴任何标签,只有茶农们用马克笔手写上去的标识。

里面有105、220、305、204、506……

当然,摆在边上才是下午要试的重头戏,“鹰水”和“牛肉①”、“牛肉②”。

趁着茶农姐姐到隔壁房间找茶具的空档,被这试茶的大场面惊呆了的新朋友,默默的问麻花:

“怎么这些泡袋上没写茶叶的名字啊,全都是写的数字和代号?”

“难道有什么要保护的商业机密,怕人家知道了茶的名字,所以要弄得这么神秘?”

哈哈哈,那位刚开始喝岩茶不久,第一次来武夷山的小伙伴,实在太好玩了。

新朋友心里猜测的如摩斯密码般的“暗号”,其实只是武夷山小品种茶的数字编号,它们都是从茶科所里培育出来的。

至于说“牛肉”、“马肉”之类的,则是山场名+品种名的简称,是茶农和老茶客间心照不宣的行话。

新手入门在刚开始喝岩茶时,为避免闹出误会,可不妨多看看这篇干货文。

那些有关武夷岩茶里的那些代号,你都了解了吗?

《2》

武夷岩茶的品种,远不止大家熟悉的老三样,水仙、肉桂、大红袍。

名气再高一些的组合,还要再加上一个四大名丛。铁罗汉、水金龟、白鸡冠、半天妖。

除了这四大天王般的常青树组合外,还有十大名丛,凑齐了更多的名丛出场。

自古以来,从四曲溪畔的御茶园建立,到大红袍红遍了半边天,武夷山当地实力强大的土著茶树品种,不计其数。

本土的茶树品种,属于有性繁殖的菜茶。这些菜茶的特征各异,有香的,也有水醇厚的,还有扦插繁殖能力强的。

经过多年的民间选育,将菜茶当中品质突出的那部分茶树筛选出来后,因香、水、韵方面颇有特点,被广泛的推广和流传,被命名为名丛。

肉桂、四大名丛、十大名丛等,都出身至名丛的行列里。

除此外,源源不断从外地引进来的优良品种,也在壮大岩茶的队伍。

如,从外地的乌龙茶品种里加入的奇兰、梅占、毛蟹、佛手等。

最后,武夷岩茶的品种大观园里,还有一类小品种茶。

这是今天要提到的重点,那些105、220之类的、有数字代号的岩茶,都属于这一类。

它们的诞生时间并不长,是由茶科所培育出来的。它们有中文名字,也有数字编号。

如前几天刚给大家推荐的一款黄观音,它的阿拉伯数字名字就称之为105。

《3》

105为什么要叫105,它们为什么会有编号呢?

因为它们都是通过实验选育出来的。

农大出来的学院派老同学和我们说过,他们要培育一个新品种,非常的麻烦。

光是培育出一个平平无奇的马铃薯,背后就是要有N代的尝试。

遵从植物的生长天性,春生夏长秋收,从一颗小苗长成一株像模样的小树要等很久。

所以,如果一次只培育一个品种,成本太高,必须要有备选方案,同时培育数个品种。

茶科所的专家们在培育小品种茶时,会先进行试验编号。从中选出优秀的好苗子,移植到更大的园圃里种植,从星星之火,再繁衍出无数的下一代。

像是当初最早的时候,105被选中了。像范进中了举,好运气一下子砸了下来。

但按照惯例,和它同批育种的101、102、103、104,还有排在后面的106、107等等,因表现分不高,被淘汰了下来。

105凭着品质好,香气突出,性状稳定的原因,被保留下来,大面积推广。

在后面推广的时候,为利于传播,大家给了起了个朗朗上口的中文名字——黄观音。

(从名字上,能直接体现它的铁观音、黄金桂的崽。)

同样的,204黄观音、220金牡丹、301春兰、303九龙袍、304丹桂等。

它们的数字代号上,同样意味着是前面已经淘汰了无数的茶树苗子,才被顺利入选。

吹尽黄沙始到金,经过一番残酷的淘汰赛后,能够入选出来的小品种们,意味着它们是同批次里最优秀,最有推广价值的。

就好像,那个别人家的孩子。

《4》

每当聊到岩茶的数字代号,不得不提一段八卦史。

黄观音105,是现在大家最为熟知的新品种之一。

但它背后的大家族,却有一堆的狗血故事。

武夷山的小品种们在育种时,它们是通过两种茶树互为父本母本嫁接出来的。

如,黄观音的父本是铁观音,母本是黄金桂。

但这对岩茶界有名的铁观音&黄金桂夫妇,分别既可以当妈,又可以当爹,生出无数的后代。

黄观音105,完美的继承了黄金桂的高香特征,以香气冲天而闻名江湖,因产量高,易生养,性状稳定的优点,受到了不少茶农的欢迎,零散分布在武夷山各地的种植面积可不少。

黄观音有个表哥,叫作金观音(茗科1号)。它是用铁观音为母本,黄金桂为父本杂交出来的,整体性状更像铁观音,香气没有那么冲人,走茶香内敛的路线。

和金观音同父同母的同胞兄弟,叫金牡丹220,栀子花香浓郁至极,魅力迷人不已。

另外,在这个大家族里,还有一个出身很乱,分不出辈分的小妹妹——黄玫瑰506。

黄玫瑰506的花香悠长馥郁,和同家族的亲戚相比,是另一种独特的花香。

不过它的出身背景很复杂,是由黄观音和黄金桂杂交出来的后代。(额,黄金桂还是黄观音的妈。)

聊完武夷岩茶小品种里的“黄氏家族”后,再来看看其它的小品种。

春兰301,铁观音天然杂交的后代,特点是茶香细幽,兰花香明显, 汤感略醇。是我们在挑选12金钗时,常常打交道的老熟人。

九龙袍303,又名紫红袍,去年的一款12金钗里,也有它的出场。光从它的名字看,就知道它和大红袍之间,有一段不得不说的故事,是茶科所的专家们,从大红袍的自然杂交的后代里,选育出来的品质。特点是芽叶略带紫红色,茶香幽长,滋味甘醇浓厚。

丹桂304,它是岩茶当家花旦品种肉桂的后代,有桂皮香,茶香高长,不过汤水微微容易出苦味。

……

《5》

聊完一堆像天书那样的数字代号,再来看“牛肉”、“马肉”之类的,就好玩多了。

对不懂岩茶的朋友来说,乍一听这样的名字,压根想不到茶叶方面去。

下意识的会想到现在菜市场上身价猛涨的各类肉,红烧牛肉,驴肉火烧……不继续说了,再说都要饿了。

其实,这只是岩茶里常见的山场名+品种名的简称。像咱们胡建,就可以简称为闽。

“牛肉”的全名是,牛栏坑肉桂。

“马肉”的全称是,马头岩肉桂。

肉桂作为武夷岩茶当红的产品,广泛分布在武夷山的各处山场内。

基于此,茶农们给它取出了无数的花名简称。

甚至于分出了“十二生肖肉”,竹窠肉桂是猪肉,三仰峰肉桂是羊肉……

与此同时,和肉桂齐名,江湖地位相当的武夷水仙,也有这套山场名+品种名的简称。

如开篇提到的那款“鹰水”,实际上是指鹰嘴岩的水仙。

不过,论有意思的传播力,水仙的简称,没有肉桂的简称来得好玩,知名度高而已。

在外面喝岩茶时,大概了解一些热门岩茶的简称,是有必要的。

特别是零基础的小白,如果和别人聊起牛肉时,想到的意思完全叉了,那就要尴尬了呀。

此“牛肉”,非彼可以作红烧,焖土豆的牛肉啊!

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