天热,这面我家每周至少做三次,比吃炸酱面还过瘾,每次都吃撑!

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天热,这面我家每周至少做三次,比吃炸酱面还过瘾,每次都吃撑!天气热没什么食欲该吃什么好呢?今天来分享一道很开胃的日式料理—「胡麻味噌日式凉面」!其实这道日式料理结合中华元素,用一些日本常见的食材与酱汁而成。这道料理分为三大元素—「面」、「配料」与「酱汁」。「面」的部分选择自己喜欢的种类,日式拉面、荞麦面或是我们常见的油面都可以;「配料」可以用鸡肉丝、虾子、小黄瓜、蕃茄、芦笋、火腿…等等; 「酱汁」主要以酱油为基底的变化,这篇就要介绍我很喜欢的「味噌胡麻酱」!

自己做的味噌胡麻酱和市面上买到的香气完全不同,现磨粉的芝麻香,与味噌酱油UMAMI结合,是值得一尝再尝的好味道。鸡肉处理也有特别的技巧,用之前提过的「焖煮法」,绝对软嫩不柴!如果是想减脂的伙伴们,可以去掉淀粉,将大量小黄瓜丝铺底(约两条),上面放上鸡胸肉丝(一至二片),再淋上味噌胡麻酱,绝对是好吃的零碳低脂高蛋白料理!

味噌胡麻日式凉面Hiyashi Chuka with Sesame Miso Sauce

※食材:

1.鸡胸1片

2.小黄瓜1条

3.火腿1片

4.蕃茄1颗

5.日式拉面85g

6.味噌胡麻酱汁:

白芝麻2大匙、红味噌1.5-2大匙、酱油0.5-1大匙、白醋1.5大匙、白糖2大匙、麻油1小匙、鸡高汤90ml

※步骤:

1. 小黄瓜、火腿切丝,蕃茄切片备用。

2. 煮一锅滚水,熄火加入鸡胸焖熟后取出切丝备用。

3. 白芝麻打成粉,加入其他酱汁配料混合均匀。

4. 滚水煮面至熟,取出加入其他配料上酱汁即可。

来看看有什么食材!

小黄瓜斜切成片后切丝。

蕃茄切成1/4片大小。

火腿切成四等分,叠起来切成丝。

将一锅水煮滚后丢入肉两片鸡胸后熄火盖锅盖。

(此食谱用到一片即可,刚好有两片一次煮完比较方便)

计时12分钟即可取出放凉。(两片的时间)

若只煮一片鸡胸,约8-9分钟即可取出,不然会太柴喔!

而煮好鸡胸的汤就是等下用的鸡高汤喔。

鸡胸用两只叉子撕成肉丝。

将白芝麻用调理机打成粉。

(也可以用日式碗钵捣成粉,就是吃日式猪排那种)

加入味噌、酱油、白醋、糖、鸡高汤、麻油,再次用调理机混合均匀。

现在来处理面的部分。

手上一份面大约85g。

煮滚水加入一小匙盐然后放入面,转小火让水保持小滚。

依照面条包装指示的时间,这次买的约煮1.5分钟,时间到尝尝看觉得OK了就取出来。

取出后泡冰水让面条保持Q弹,如果要一段时间后再吃,可以加一些橄榄油或麻油,保持面不沾粘。

面铺在盘子上,摆上鸡胸丝、火腿丝、蕃茄片、小黄瓜丝,再淋上味噌芝麻酱,一道美味的日式凉面就完成啦!!

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