别具一格的炸酱面做法你吃过吗,秒杀一切餐馆,吃到想舔碗

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哈喽大家好,我是期待美食的飞哥show,此食只应天上有,人间难得几回吃啊,尝尽天下美食是我的宗旨。

以前在杭州的时刻,我有一位熟悉的老友,他是山东人,最爱吃炸酱面。我曾经和他住过一段时间。我观察到他经常会吃炸酱面。他每次都会炒一大碗炸酱面。而且他会站着嘎吱嘎吱地吃生黄瓜,吃两个生黄瓜,吃一碗面条。他吃面的那个特别模样给我留下了很深的印象。直到现在,我一想到他吃炸酱面都觉得很想吃的样子。

那今天就会给大家做一个香喷喷的手擀炸酱面。首先介绍个小技巧,用蛋清来揉面,这里有一个鸡蛋的蛋清,加点盐稍微打一下,接着加水,打到均匀,把蛋清水慢慢的加入面粉中,加蛋清和盐都可以让面筋更坚强,所以普通的中间面粉做出的面条也能爽滑又弹牙。现在揉成比较粗糙的面团,因为水含量比较低,面团这时候是硬的,不太好柔先要醒一醒,10分钟后面团就会比较软和了,再揉到光滑,接着还要再醒面一小时。

等待的时候准备炸酱,今天我用黄豆酱还有甜面酱,按一比一的比例混合。这两种酱呢,黄豆酱是酱香浓郁,甜面酱是口感丰富,你可以按个人喜好来调配。要先加点水把酱泄卸开,这样一会儿炒的时候不容易糊锅。接着大葱的葱白切末儿,姜擦成泥,五花肉有皮的话去掉皮,先把比较厚的肥肉切下来,切成差不多一公分大小的丁。比较瘦的部分也切丁,肥瘦两种肉丁分开放。

锅里加油别太多,两大勺润润锅就好了,把刚才的肥肉丁先下锅炒,把猪油炒出来,到肥肉丁变这样金黄色有都跑出来了,现捞出来放一边备用。接着放入葱末,姜末,比较瘦的肉丁,小火翻炒到肉丁变色,加点料酒,再把酒精都炒掉。现在是锅里油比较多的状态。倒入刚才卸好的酱,转小火翻炒差不多15分钟吧,让酱的香味能充分的出来,同时肉也能入味儿。现在锅里的水分就能看到比较少了,加点冰糖我喜欢吃甜味明显的炸酱,所以他会多加点,让糖先融化掉,之前炒过的肥肉丁可以倒回去,保持小火继续翻炒。炸酱一定要炒到水油分离是这个样子,表面能明显看到吸出了一层油,到这个状态的时候,说明水分都炒掉了,这时候炸酱才会香。

现在面团醒好了,擀开成长方形,2到3毫米厚,撒点玉米粉防粘,接着像折扇面一样把它折起来,切成均匀的面条就好了,粗细随意,现在顺便准备点配菜,黄瓜丝,心灵美罗卜丝,香芹末,还有黄豆是之前做好的,提前泡了水,隔夜后煮到软软的。鸡蛋煎成蛋皮,切丝,绿豆芽汆一下水,好了,现在所有的准备工作都完成了,就可以开始煮面了,特意拿了一个很大的锅来烧水煮面,准备就绪,食物都摆到了桌子上,那我现在想跟你们说一下这个炸酱面的翅膀,可能在外面吃的炸酱面跟我做的炸酱面有点不一样。这个是炸酱,然后呢,你把这个炸酱这样沾到面上,按照我们个人的口味,接着呢就是这些蔬菜你都可以随意的搭配,像是这个萝卜丝,然后黄瓜,这个是鸡蛋,这个是煮过的豆芽,芹菜末,黄豆,配在一起,然后拌匀就可以吃了哦。我比较喜欢放这个萝卜,还有豆芽。因为这两个都很脆,就是我会觉得加一些脆的东西,跟这个面条口感会比较丰富一些。

每次我做出来的美味佳肴,都会被家人吃得干干净净,喜欢吃炸酱面的朋友赶快试试吧。不明白可以私信我一起畅聊美食呦,美好的时光总是短暂的,那么今天飞哥给大家分享到这,如果你们喜欢我的文章那么动动你可爱的小手指,帮我分享一下,欢迎收藏,转发,加关注,让更多的人看到飞哥分享的美食,这样子我会很开心的,希望大家多多支持,有你们的支持就是我前进的动力,咱们下期再见。

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